Mitkä ovat viljan toiminnalliset ominaisuudet?

* Viljat ovat hyvä hiilihydraattien lähde, joka antaa keholle energiaa.

* Ne sisältävät myös ravintokuitua, joka voi auttaa pitämään olosi kylläisenä ja tyytyväisenä syömisen jälkeen ja voi myös auttaa alentamaan kolesteroli- ja verensokeritasoja.

* Viljat sisältävät myös vitamiineja, kivennäisaineita ja antioksidantteja, jotka ovat välttämättömiä terveydelle.

Toiminnalliset ominaisuudet

* Veden imeytyminen . Viljat voivat imeä suuren määrän vettä, mikä voi auttaa keittojen, muhennosten ja kastikkeiden sakeuttamisessa.

* Gelatinisaatio . Viljat sisältävät tärkkelystä, joka voi gelatinoitua kuumennettaessa veden kanssa. Tämä prosessi saa tärkkelyksen turpoamaan ja muodostamaan geelin, jota voidaan käyttää ruokien sakeuttamiseen tai vanukkaiden ja jälkiruokien valmistamiseen.

* Gluteenin muodostuminen . Jotkut viljat, kuten vehnä, ruis ja ohra, sisältävät gluteenia, proteiinia, joka voi muodostaa viskoelastisen verkoston veteen sekoitettuna. Tämä verkko voi vangita kaasukuplia, mikä saa leivän kohoamaan.

* Emulgointi . Viljat voivat myös auttaa emulgoimaan tai sekoittamaan keskenään erilaisia ​​nesteitä, kuten öljyä ja vettä. Tätä ominaisuutta käytetään salaattikastikkeiden ja majoneesin valmistukseen.

* Maku ja rakenne . Viljat voivat myös lisätä makua ja rakennetta elintarvikkeisiin. Esimerkiksi kaurapuurossa on pähkinäinen maku ja sitkeä rakenne, kun taas maissijauho on hieman makeaa ja karkeaa rakennetta.

Mahdolliset terveyshyödyt

* Viljoilla on osoitettu olevan useita mahdollisia terveyshyötyjä, mukaan lukien:

* Alempi kolesterolitaso . Viljojen kuidut voivat auttaa alentamaan kolesterolitasoja sitoutumalla kolesteroliin suolistossa ja estämällä sen imeytymistä.

* Pienempi sydänsairauksien riski . Viljojen kuidut voivat myös auttaa vähentämään sydänsairauksien riskiä alentamalla verenpainetta ja vähentämällä tulehdusta.

* Alentaa verensokeritasoja . Viljojen kuidut voivat auttaa alentamaan verensokeria hidastamalla sokerin imeytymistä verenkiertoon. Tästä voi olla hyötyä ihmisille, joilla on diabetes tai esidiabetes.

* Pienentynyt syöpäriski . Jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että täysjyväviljojen syöminen, mukaan lukien viljat, saattaa liittyä tiettyjen syöpien, kuten paksusuolen ja rintasyövän, riskin vähenemiseen.

Johtopäätös

Vilja on monipuolinen ja ravitseva ruoka, jota voi nauttia osana terveellistä ruokavaliota. Ne tarjoavat useita välttämättömiä ravintoaineita, ja niillä on useita toiminnallisia ominaisuuksia, joiden avulla voidaan luoda erilaisia ​​​​elintarvikkeita. Viljoilla on myös useita mahdollisia terveyshyötyjä, kuten alhaisempi kolesterolitaso, pienempi sydänsairauksien riski, alhaisempi verensokeritaso ja pienempi syöpäriski.