Mitä tapahtuu useimmille ruokamyrkytysbakteereille alle 5 °C:n lämpötiloissa?

Alle 5 Celsius-asteen (41 Fahrenheit-astetta) lämpötiloissa useimpien ruokamyrkytysbakteerien kasvu hidastuu merkittävästi tai pysähtyy kokonaan. Tämä johtuu siitä, että alhaiset lämpötilat estävät näiden bakteerien lisääntymistä ja entsymaattista aktiivisuutta, mikä vaikeuttaa niiden lisääntymistä ja sairauden aiheuttamista. On kuitenkin tärkeää huomata, että vaikka jäähdytys voi hidastaa bakteerien kasvua, se ei välttämättä tapa niitä. Jotkut bakteerit, kuten *Listeria monocytogenes*, voivat silti kasvaa hitaasti näissä lämpötiloissa, vaikkakin hitaammin. Siksi on tärkeää noudattaa asianmukaisia ​​elintarvikkeiden käsittely- ja säilytyskäytäntöjä elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi myös alhaisissa lämpötiloissa.