Vatkaako nestemäiset valkuaiset jäykiksi?

Nestemäiset munanvalkuaiset voidaan vatkata jäykiksi piikkinä tai kiinteäksi, kiiltäväksi möykkyksi. Tämä prosessi, joka tunnetaan nimellä vatkaminen tai vatkaminen, tuo ilmaa munanvalkuaisiin ja saa valkuaisten proteiinit denaturoitumaan ja muodostamaan vakaan vaahdon. Vaahdotetut valkuaiset muuttuvat viskoosiksi ja säilyttävät muotonsa, kun vispilää tai lastaa nostetaan, mikä osoittaa, että koostumus on jäykkä. Tämä ominaisuus tekee niistä hyödyllisiä erilaisiin kulinaarisiin tarkoituksiin, kuten marenki-, souffle- ja enkeliruokakakkuresepteihin.