Mitkä ovat kaksi syytä paistaa munavaahtoa bain-mariessa?

1. Tasainen ruoanlaitto: Vesihauteessa (bain-marie) kypsentäminen varmistaa tasaisen kypsennyksen. Kuuma vesi ympäröi vaniljakastikeastiaa siirtäen lämpöä hellästi ja tasaisesti koko vaniljakastikkeeseen. Tämä estää vaniljakastiketta kypsymästä liikaa tai syntymästä kuumia kohtia, mikä johtaa tasaiseen ja kermaiseen rakenteeseen.

2. Juoksumisen estäminen: Vaniljakastikkeet ovat herkkiä juokseutumaan kananmunan korkean proteiinipitoisuuden vuoksi. Kun proteiinit altistetaan korkealle kuumuudelle, ne voivat hyytyä ja muodostaa kokkareita. Paistamalla vaniljakastike bain-mariessa säädellään lämpötilaa, mikä estää äkilliset muutokset, jotka voivat aiheuttaa juokseutumista. Vesihauteen hellävarainen lämpö mahdollistaa vaniljakastikkeen kypsymisen hitaasti ja tasaisesti, mikä minimoi juokseutumisriskin.