Yli kahden vuosikymmenen ajan, muutoksia sianlihan tuotanto ovat tuottaneet lihaa paljon alhaisempi rasvapitoisuus kuin perinteiset sianlihaa. Vuodesta 1991 sianlihasta sisälsi 16 prosenttia vähemmän yleistä rasvaa ja 27 prosenttia vähemmän tyydyttynyttä rasvaa kuin ennen. Enemmän vähärasvaisen kudosten ja vähemmän rasvaa marmorointi, porsaan edellyttää muutoksia käsittelyä ja ruoanlaittoon pitää sitä olemasta kuiva ja kova. Marinadit, hieroo ja kostea kypsentämismenetelmistä kaikki keskittyvät potentiaalia sitkeyden sianlihaa. Kysymys siitä, miten kahvia toimii kaikissa näissä rooleissa ole vastattu varmuudella.
Coffee kuin Marinadi

Hapot ja entsyymien hedelmämehut, viinietikkaa, viinejä ja jotkut maitotuotteet tuotteet vuorovaikutuksessa proteiinikuidut pehmentää niitä. Sitruuna- ja etikkahappoa löytyy kahvia ovat läsnä sitrushedelmien ja muut hedelmät käytetään tenderizers. Kahvi sisältää myös pieniä määriä mureuttavia parkkihappojen hapot löytyy teetä. Food Science todisteet viittaavat kuitenkin, että vuorovaikutukset ruokaa happoja ja lihat johtaa proteiinikuituja tulossa sentimentaalinen, ei tarjousta. Edelleen, marinadit tunkeutuvat vain 1/4 tuuman kuitujen lähimpänä pintaa lihapalan, meijeri-pohjainen happoa marinadit tuottaa parhaan läpäisyn ja hellyyttä. Koska marinadi ainesosa, kahvi voi levittää erottuva, savuinen maku pintaan ja sianlihan roast.The epäonnistuminen kahvia marinadi pehmittää sianlihaa tai muun lihan piilee enemmän puutteita marinadit kuin erityisiä kahvia ominaisuudet.

Coffee kuin Rub

Dry hieroo sisältävät yleensä yrttejä ja mausteita, luoda maukas kuori pinnalle lihan kuin se kokkeja. Varsinkin jos lihan pintaan on nopeasti yleiseurooppalaisen tai grilli-lopen, hieroi paisti voi säilyttää enemmän mehut kuin hitaasti lopen paisti. Hiero kahvia liha perusteilla joiden avulla se voi edistää pintarakenne lihan ja lisää monimutkaisia ​​makuja muut mausteet. Kahvi mukaan lukien perustein hieroa-miksaus grilli-paahdettua porsaan sisäfileetä, esimerkiksi tuo ripauksen maanläheinen katkeruutta mausteseos. Kuten marinadit, hieroo makujen enemmän kuin pehmittää.
Arkuus ja lihaleikkeleitä

On sikoja ja muuta lihaa eläinten, arkuus on suurelta funktio kudoksen sijainti ja rasvapitoisuus. Liha teurasti jaloista voimakkaasti lihaksikas kävely, usein alhaisempi rasvapitoisuus kuin muualla kehossa. Lihan korkealla jalka lonkka ja olkapää on marmoroitu rasvaa. Luonnollisesti tarjoajan leikkaukset sijaitsevat takana, lantion. Suurimmat muutokset silavaa sisältö ovat havaittavissa suosittu loin paisti ja chop leikkauksia, joilla on nyt rasvapitoisuudet verrata skinless kanan reidet ja rinnat. Nämä luonnollisesti lihapalojen nyt sisältävät vähemmän rasvaa marmorointia ja ovat alttiimpia on karkaistua kuivuus. Valitsemalla korkeamman rasva leikkauksia, kuten Butt paisti, on yksi tapa lisätä mahdollisuuksia hellyyttä. Lisäämällä rasvaa ja kosteutta alentaa rasvan paisteja on toinen.
Valitsemalla tenderizing kypsentämismenetelmistä

Kostea kypsentämismenetelmistä parantaa arkuus sianlihan paistit, mitä leikata. Braising tai katettu paahtamalla nestemäisessä, antaa kovia sidekudoksen pehmentää vähitellen ja mahdollistaa rasvaa päästä ja pehmittää lihaa. Hidas ruoanlaitto nestettä pitää lihaa proteiinia kuituja kiristyessä ja pitää lihan kosteana. Brown loin paisti sinetöidä lihanesteet, sitten Hauduta se omenat, sipulit ja hieman kahvia. Valitse rasva-viivoiksi porsaan maalialue roast hidastamaan-kokki haarukka-tarjous valkosipuli- ja etikka-aksentteja vedetty sianlihaa. Lisäämällä kahvia kypsennysneste tuo tumma, monimutkainen makuja tarjous paahto.