Yksi kultaisia ​​sääntöjä paistaminen on, että fat on sama maku
. Sisällyttämällä munat hiiva leipää, lisäät makea, voinen maustettu rasvaa munankeltuainen, mikä rikkaampi yleinen maku. Koska on suhteellisen vähän maku munanvalkuaiset, he eivät pelaa merkittävä rooli yleisen maun leipää, ja jotkut reseptit edellyttävät yhden tai kaksi kokonaisia ​​munia sekä useita keltuaiset.
Build Rakenne

rasva keltuaiset auttaa lyhentämään gluteenia säikeitä leivän taikina, lisäämällä gluteenia kimmoisuutta. Tämä johtaa entistä tarjous murunen ja pehmeämpi kuori on valmis leivän. Lisäksi, saostavat omaisuutta munia, koska niiden proteiinien, auttaa luomaan entistä tarjouksen ja jopa rakenne. Koska nostatusainetta
, munat edistävät leivän taikina nousee korkeammalle kuin ei-muna hiiva leipää.

Saat lisää valoa leipä, korvata neljäsosa kupillinen resepti n vesi kaksi valkuaiset kermavaahdon ja huiput. Taita valkoiset osaksi bloomed hiivan juuri ennen sekoittamista jauhot. Ilmakuplat valkuaiset laajenee kypsennyksen aikana, jolloin saadaan lisää valoa ja tarjouksen murunen.
Boost Ulkonäkö

lipidien keltuaiset värjäämään crust hiiva leipää. Tästä johtuen raskaampaa värjäytymisen kuin muna-vähemmän taikina, paistaminen lämpötilat olisi vähennettävä hieman estää liikaa väri. Proteiini munat edistää myös Maillard reaktion
, kemiallinen muutos, joka aiheuttaa ruskistaminen leivän crust, joka perustuu läsnäolo lämpöä, kosteutta, proteiinia ja sokerit.

Anna Ravitsemus

Lisäämällä munia hiiva leivät parantaa ravintoarvo taikinan. Munat ovat kaikkein ravinto-tiheä elintarvikkeet syömme, jotka sisältävät välttämättömiä rasvahappoja linolihappo, kalsium, rautaa, kaliumia, vitamiineja ja jopa antioksidantteja. Vaikka koko leivän saa olla vain muutamia munia, hyödyt silti täsmää, mikä rikastettu taikina tapa hiipiä ylimääräisiä ravitsemus hiilihydraatteja sisältävä katkottua.