Lisääntynyt hiiva toiminta merkitsee enemmän kaasua tuotetaan leipä vaivataan ja annetaan nousta. Yleisenä sääntönä on, että enemmän kaasua, joka on läsnä, sitä parempi yleinen maku ja rakenne leipää. Lisääntynyt kaasu toiminta johtaa usein kevyempiä, kuohkeampi leivät; kuitenkin, leivät, jotka nousevat liian nopeasti voi tulla hapan, ja niiden maku ei ole niin monipuolinen. Huolellinen, ohjattu hiiva kehitys on tärkeää hyvin jäsennelty, flavorful leipää. Tämän vuoksi, noudata huolellisesti määrät suositellaan resepti. Jos haluat lisätä maku leipäsi, harkitse sadetus yrtti tai mauste juuri ennen paistamista, kuten sironta rosmariinin lehdistä tai kuminaa päälle leipä.
Parantaa Hiiva Development

Mausteet ja yrtit, jotka kannustavat hiiva kasvua sisältävät rosmariini, sarviapilan, oregano, kumina, salvia, kardemumma, inkivääri, muskottipähkinä ja timjami. Nämä yrtit ja mausteet lisätään usein herbed tai Lähi-idän leivät. Vaikka monet yrtit ja mausteet ovat luonnollisia antimikrobisia ominaisuuksia, pieniä määriä, ne kannustavat hapon ja kaasun tuotanto bakteereissa hiivasta nosti leivissä.
Kuinka paljon käyttää

Yleensä 1/10 puoli grammaa yrtti tai mausteen grammassa hiiva kannustaa hiiva kehitystä leivissä. Vaikka mauste tai yrtti ei rajoita hiiva kehitystä, liikaa lisäävää ainesosaa, voi todella johtaa vähemmän yleistä hiivan kasvua. Kun lisäät enemmän kuin puoli grammaa yrtti tai mausteen grammassa hiiva, hiivan aktiivisuus laskee merkittävästi; vaikka pieniä määriä, mauste kannustaa hiivan kasvua. Kun käytät mausteena kuten kaneli, gramma mausteen grammaa hiivaa voi johtaa kielteisiin hiiva kehitystä.
Limit Hiiva Development

Jotkut yrtit ja mausteet rajoittaa kehittäminen hiiva, nimittäin sinappi, mutta myös jäseniä Allisiini perheen, kuten ruohosipuli, sipuli ja valkosipuli. Kompensoida alemman hiiva toiminta leivät, jotka sisältävät näitä mausteita, korottaa hiivaa käytettiin noin neljäsosa tl per puoli tl mausteita. Voit myös lisätä yrttejä ja mausteita jälkeen leipä on noussut toisen kerran vaikutuksen minimoimiseksi mausteet olla hiivan tuotantoon.