Ennen kaupallisen hiivan tuotanto, useimmat leivät olivat happani, tai saatetaan nousemaan, kanssa sourdough alkajaisiksi. Kokki voi tehdä leipää monta vuotta käyttämällä vain osaa elää käynnistin ja ajoittain lisäämällä jauhoja ja vettä täydentää sitä ja pitää sen elossa. Ainekset perinteinen sourdough vehnäleipä ovat Starter, jauhoja (valkoinen, koko vehnä tai näiden kahden yhdistelmä), vesi ja suola.
Classic Wheat Bread

vehnä leivät hiivataikinasta täytyy ainesosia samanlainen kuin hapantaikinaa: jauhot, hiiva, vesi ja suola. On olemassa monia muunnelmia perus resepti, joka voi sisältää maitoa, munia, sokeria tai hunajaa, voita tai oliiviöljyä, hedelmiä, yrttejä tai pähkinöitä.
Commercial vehnäleipään

Kun vehnäleipä on kaupallisesti tehty varastoinnin päivittäistavarakaupan hyllyille, muita valmistusaineita lisätään pitämään leipää pilaa tai saada tunkkainen. Näitä ainesosia ovat, monien muiden joukossa, korkea fruktoosi maissi siirappi, mono- ja diglyseridit, kalsiumsulfaatti, tiivisteet mallasohran ja maissi ja kalsiumpropionaatin.