Mikä on tärkein ero leivinjauheen ja soodan välillä?

- Sisältää emästä (ruokasoodaa), happoa (viinikivikerma) ja tärkkelystä (maissitärkkelystä).

- Veteen sekoitettuna happo ja emäs reagoivat vapauttaen hiilidioksidikaasua, joka saa leivonnaiset kohoamaan.

- Leivinjauheen tärkkelys estää hapon ja emäksen välistä reaktiota tapahtumasta liian nopeasti, mikä mahdollistaa leivonnaisten hallitusti kohoamisen.

Leivinsoodaa:

- On tukikohta.

- Hapon kanssa sekoitettuna se vapauttaa hiilidioksidikaasua, joka saa leivonnaiset kohoamaan.

- Ruokasoodaa tulee aina käyttää yhdessä happaman ainesosan kanssa (kuten piimä, jogurtti tai sitruunamehu), jotta se reagoi ja vapauttaa hiilidioksidikaasua.

- Ruokasooda on hieman kitkerä maku, joten sitä on tärkeää käyttää kohtuudella.

Yleensä leivinjauhetta käytetään leivonnassa yleisemmin kuin ruokasoodaa, koska se on helpompi käyttää eikä sillä ole kitkerää makua. Joissakin tapauksissa ruokasooda on kuitenkin parempi, kuten silloin, kun haluat korottaa leivonnaisiasi enemmän tai kun käytät ainesosaa, joka on jo hapanta.