Onko leivinjauhojen ja tavallisten jauhojen välillä eroa?

Leivinjauhe on korkeampi proteiinipitoisuus kuin tavallisessa jauhossa, mikä johtaa vahvempaan taikinaan, joka voi sitoa enemmän kaasua ja kohota korkeammalle uunissa. Se myös imee enemmän vettä ja tuottaa joustavamman taikinan. Tämä tekee leivinjauheesta ihanteellisen hiivapohjaisten leipien, kakkujen ja leivonnaisten valmistukseen, jotka vaativat kevyen, ilmavan koostumuksen.

Tavallinen jauho , joka tunnetaan myös nimellä yleisjauho, sen proteiinipitoisuus on pienempi ja se tuottaa pehmeämmän, vähemmän elastisen taikinan. Tämän ansiosta se soveltuu paremmin nopeiden leipien, keksien ja muiden leivonnaisten valmistukseen, jotka eivät vaadi yhtä paljon kohottamista.

Yleensä leivinjauhoja kannattaa käyttää, kun haluat kevyen, ilmavan koostumuksen ja tavallisia jauhoja, kun haluat pehmeämmän ja mureamman koostumuksen. Voit kuitenkin myös korvata toisen toisella useimmissa resepteissä pienellä tai ei ollenkaan erolla.