Viinikivi on valkoinen, jauhemainen aine saadaan viinihaposta aikana viininvalmistuksen prosessi . Sillä on useita kulinaarisia käyttötarkoituksia. Yleisin on niin keskeinen osa leivinjauhe, jossa se reagoi ruokasoodaa tuottaa hiilidioksidia kemiallisesti hapanta leivonnaisissa.
Miten viinikivi Works

Viinikivi on hapan. Kun proteiinit valkuaiset joutua kosketuksiin hapon, että ne hyytyvät. Tämä on hyödyllistä kohokas, koska koaguloidun munaproteiinit on tiukemmin kudottu yhteen kuin noncoagulated proteiineja. Ne ovat vähemmän todennäköisesti hajota, kerroit ilma paeta. Vain 1/4 tl viinikivi riittää hyytyä kuuden munanvalkuaiset.
Emergency Pelaajavaihdot

Jos sinulla ei ole viinikivi teidän ruokakomero, teidän soufflé ei pilalla. Voit tehdä kohokas lisäämättä happoa teidän munanvalkuaiset, kunhan voittaa heidät hyvin jäykkä huiput. Voit myös korvata toisen happoa. Jos sinulla sattuu olemaan viini- tai sitruunahappo, voit käyttää joko sijaan viinikivi. Vaihtoehtoisesti voit käyttää sitruunamehua tai etikkaa yhtä paljon: Jos resepti vaatii 1/4 tl viinikivi, käytä 1/4 tl sitruunamehua tai etikkaa.
Älä liioittele Se

Soufflé saa sen nousee ilmaan loukkuun koaguloituneiden kananmunan proteiineja. Älä houkutusta lisätä ylimääräistä happoa valkuaiset saada vieläkin enemmän hissi. Sinun soufflé poimia hapan maku hapan, ja että ylimääräinen hissi saattaa itse asiassa aiheuttaa soufflé laskevan. Koska ilmakuplat nousevat, overcoagulated proteiinit murtuu sijasta venyttää, kerroit ilma paeta. Seuraa resepti ja korvaavien varovasti tarvittaessa varmistaa herkullinen soufflé.