Non-stick pinnat toimivat erilaisissa tapoja. Hyvin maustettua valurauta pannu on päällystetty luonnon polymeerit, syntyy kun molekyylit rasvaa hajoavat pannulla lämpöä ja koota itsensä suuriin ketjuihin. Tämä luo sileä, ei-huokoinen pinta, jota on vaikea ruoka noudattaa. Kaupallinen tarttumaton pannuja, silikoni bakeware ja pergamenttipaperi kopioida em käyttäen non-stick aineiden luotu laboratoriossa jäljitellä liukas pinta hyvin kokenut pannulla. Öljyäminen tai rasvaus pannut toimii eri tavalla, jonka voiteluöljyä pannun pinnasta ja vaikeuttaa leivonnaisia ​​kiinni. Solid lyhentäminen on tehokkaampaa kuin pannulla spray tai öljyä, koska se on vaikeampaa taikina imeä.
Kukkimista

Jotkut batters nopeasti muodostaa kuoren yleiseurooppalaisella äärellä, minimoida niiden taipumus tarttua. Toiset, koska niiden ainesosat tai johdonmukaisuutta taikina, ovat paljon todennäköisemmin kiinni pannulla. Bakers counter menettelyyn kukkimista pannulla, kun se on ollut öljytty, suihkutetaan tai levitetään ohuesti lyhentäminen. Jauhot on kaksi tarkoitusta. Noudattamalla rasvaa, se osoittaa selvästi, jos leipuri jäänyt mitään alueita pannulla. Tämä vähentää todennäköisyyttä pälvillä, jossa kakun voi pitää kiinni ja repiä. Toiseksi jauhot imee pienen määrän kosteutta taikina ja vähentää sen kyky pitää kiinni pannulla.
Sokerointi

Vaikka jauhoja on kuiva ainesosa, joka on eniten usein linja pannuja, se ei ole täydellinen. Jotkut leipurit löytää se tummenee kuori heidän kakkuja liikaa, ja alueilla, joilla ylimääräiset jauhot kerää se voi olla epämiellyttävän jauhemainen in diner suuhun. Makeita leivonnaisia ​​kuten punta kakkuja, monet leipurit haluavat linja heidän pannuja sokeria sijaan. Se on yhtä tehokas kuin tarttumaton pinnoite, ja se antaa tiheä kakkuja ohut, hieman rapea kuori, jossa erottuva ripaus karamelli.
Tomusokeria

kolmas vaihtoehto punta kakku on tomusokeria, joskus kutsutaan tomusokeria tai tomusokeria. Tomusokeria sisältää pienen määrän maissitärkkelystä estää sitä paakkuuntumista, jotta tarttumaton pinnoite se edustaa välimaastossa jauhot ja sokeri. Se ei tummentaa kuori peräti jauhoja, ja ei luo niin erottuva tekstuuri kidesokeri. Kaikki kolme auttavat pitämään punta kakku tarttumasta, ja jokainen antaa kuori hieman erilainen koostumus. Kaikki kolme ovat ainesosia olet todennäköisesti pitää teidän ruokakomero, joten yrittää niitä peräkkäin nopeasti kertoa teille, jotka haluat.