Jokainen tapa yhdistää ainekset palvelee tiettyä tarkoitusta. & Quot; kermaa & quot; tarkoitetaan voimakkaasti pelaajan rasvaa kuten voita, tavallisesti se yhdistetään sokeria kakkuja ja keksejä. & Quot; Whipping & quot; käyttää kevyt vispilällä tai vatkain käyttöön ilmaa munia tai kermaa, jotta vaahtoa. & Quot; Hakkaa & quot; tai & quot; sekoittamalla & quot; tarkoittaa yleensä yhdistämällä ainekset keskinopeudella varmistaa he hyvin otettu. & Quot; Folding & quot; on vähiten voimakas sekoitus menetelmä, yleensä käytetään hauras vaahdot kermaa tai munanvalkuaista.
Basic Technique

kohta taitto on säilyttää mahdollisimman paljon ilmaa kuin mahdollista kun yhdistetään kevyt, vaahtoava kermavaahtoa tai pahoinpideltiin valkuaiset tiheämpi ainesosia. Perus tekniikka vaatii leipuri varovasti päästä pohjaan kulhon, keräsivät märkä taikina ja taitto sen yli uusi lisäys. Jos se on tehty oikein, kun taas kääntämällä kulhoon ja kaavinta puolin, ainesosat sekoitetaan huolellisesti ilman liiallista menetystä ilman. Se on tärkeää, koska reseptejä, jotka työllistävät taitto tekniikka yleensä luottaa jäänyt ilma niiden keveys.
Lisääminen Vaahto

Useimmissa tapauksissa, taitto on vaatinut, kun lisäät vaahtoa kermavaahtoa tai pahoinpidelty valkuaiset melko jäykkä taikina. Esimerkiksi, on yleistä, että jäähdytetyn vaahdot, kohokkailla ja monet kakkuja. Useimmat leipurit aloittaa lisäämällä neljänneksellä kolmannes vaahtoa kulhoon, ja yksinkertaisesti sekoittamalla sitä. Tämä irrottaa taikina ja helpottaa työtä. Jäljellä vaahto lisätään tavallisesti kolmasosaa, kevyesti taitettu taikina kunnes ei ole näkyviä raitoja jäljellä.
Lisääminen kuivat aineet

Yksi poikkeus tähän sääntöön on enkelin elintarvikkeiden kakku. Näistä Käytä makeutettu marenki kuin pohja, ja sitten kertaiseksi jauhot ja muut kuivat aineet. Perus taittuvat liike on sama, vaikka tekniikka on hieman erilainen. Ripottele noin neljännes kuivat ainekset kevyesti yli alkuun valkuaiset ja taita ne huolellisesti, kunnes he vain yhdistetty. Toista loput kolme osia kuivat aineet. Saattaa kuitenkin olla joitakin näkyviä jälkiä kuivaa jauhoja taikina, mutta he imevät kosteutta munat kakku leivotaan. Se on enemmän haittaa liikaa sekoittaa kakku, joka estää sitä saavuttamasta harjakorkeuteen.