Mikä on vaikutus taikinaan, jos siinä ei ole lyhennystä?

* Kovempi taikina: Lyhentäminen auttaa pehmentämään taikinaa peittämällä jauhohiukkaset ja estämällä niitä muodostamasta pitkiä, sitkeitä gluteenisäikeitä. Ilman lyhentämistä taikinan käsittely on vaikeampaa ja lopputuotteesta tulee sitkeää ja pureskeltavaa.

* Kuivuva taikina: Lyhentäminen auttaa myös pitämään taikinan kosteana estämällä veden haihtumisen. Ilman lyhennystä taikinasta tulee kuivempi ja murenevampi.

* Vähemmän hilseileviä kerroksia: Lyhentäminen luo hilseileviä kerroksia leivonnaisiin erottelemalla taikinakerroksia niiden noustessa. Ilman lyhentämistä kerrokset erottuvat vähemmän ja taikina on tiheämpää.

* Vähemmän makuinen taikina: Lyhentäminen lisää taikinaan makua ja täyteläisyyttä. Ilman lyhentämistä taikinasta tulee pehmeää ja yksiulotteista.

Kaiken kaikkiaan lyhennyksellä on tärkeä rooli taikinan koostumuksessa, maussa ja ulkonäössä. Ilman lyhentämistä taikina olisi kovempaa, kuivempaa, vähemmän hilseilevää ja vähemmän maukasta.