Miksi leivinjauhe saa leivonnaiset nousemaan korkeammalle?

Leivinjauhe saa leivonnaiset nousemaan korkeammalle johtuen kemiallisesta reaktiosta, joka tapahtuu, kun se yhdistetään nesteen kanssa. Leivinjauhe on yhdistelmä ruokasoodaa, happoa (viinikivi tai natriumhappopyrofosfaatti) ja kuivausainetta (maissitärkkelys). Kun leivinjauhetta lisätään nesteeseen, happo ja ruokasooda reagoivat muodostaen hiilidioksidikaasua. Kaasukuplat nousevat pintaan ja jäävät loukkuun taikinaan, jolloin se laajenee ja nousee.

Nousun määrä riippuu käytetyn leivinjauheen määrästä ja käytetyn hapon tyypistä. Hammaskivi saa aikaan hitaamman reaktion kuin natriumhappopyrofosfaatti, joten se johtaa asteittaisempaan nousuun. Natriumhappopyrofosfaatti tuottaa nopeamman reaktion, mikä johtaa nopeampaan nousuun.

Leivinjauheen kuivausaine auttaa estämään leivonnaisen liian kosteuden. Se imee itseensä ylimääräistä kosteutta ja estää leivonnaisen kuivumasta.

Leivinjauhe on nostatusaine, mikä tarkoittaa, että se saa leivonnaiset kohoamaan. Muita nostatusaineita ovat hiiva, ruokasooda ja höyry.