Mitä tapahtuu, kun ruokasoodaa sekoitetaan punajuureen?

Kun ruokasoodaa (natriumbikarbonaattia) sekoitetaan punajuureen, tapahtuu kemiallinen reaktio. Punajuuri sisältää luonnollisia pigmenttejä, joita kutsutaan betalaineiksi, jotka vastaavat sen kirkkaasta punaisesta väristä. Kun ruokasoodaa lisätään, se reagoi beetalainien kanssa muodostaen kirkkaan vaaleanpunaisen värin. Tämä värinmuutos johtuu seoksen pH:n muutoksesta, koska ruokasooda on emäksistä ja punajuuri hieman hapan. Reaktio tuottaa myös hiilidioksidikaasua, joka voi aiheuttaa seoksen kuohumista ja vaahtoamista.

Ruokasoodan ja punajuuren välisen reaktion kemiallinen yhtälö on:

NaHCO3 + C12H17O11N2 → CO2 + H2O + C12H16O11N2Na

Reaktiotuotteita ovat hiilidioksidikaasu, vesi ja uusi yhdiste nimeltä natriumbetaniini. Natriumbetaniini on kirkkaan vaaleanpunainen pigmentti, joka vastaa seoksen väristä.

Tätä kemiallista reaktiota käytetään usein tieteellisissä kokeissa osoittamaan, kuinka hapot ja emäkset reagoivat keskenään. Sitä voidaan käyttää myös luomaan luonnollinen elintarvikeväri kakkuihin, kuorrutteisiin ja muihin jälkiruokiin.