Shallow salametsästyksen järjestetään osittaisia ​​upottamalla neste, joka usein sisältää aromaattisia aineita, kuten yrttejä tai muita tuoksuva vihanneksia, ja hapan. Tämä keittoneste on usein nimitystä & quot; cuisson. & Quot; Cuisson edistää vahva ja keskittynyt makuja, joten valitse vähemmän & quot; lähtevän & quot; kalat omaksua näitä muistiinpanoja.

Yksi määritellään ero kalan maku on rasvaa ja öljypitoisuus. Rasvainen kala kuten lohi vapauttaa luonnollisia öljyjä keitettynä, joten se rohkea valinta. Lievempi ja vähärasvaiseen kaloja, kuten ruijanpallas ja taimenen hallussaan luonnollisesti valoa ja voimainen makuja, jotka täydentävät cuisson hyvin.
Milder kala kuten taimenen pari erinomaisesti kirkas ja hapan sitruuna.
Lihas Rakenne

Vaikka se on matalan intensiteetin ruoanlaitto menetelmä, matala salametsästys saattavat tarvita käännekohta ja käännetään johtuen epätäydellinen upottamalla cuisson tai ruoanlaittoon nestettä. Valitse kala hardier rakenne että kestää kauan paistoaika. Pääsääntöisesti kuitenkin, siirrä ja käännä kala niin vähän kuin mahdollista välttää hilseily.

Swordfish pihvejä tuntua raskas ja rempseä vaihtoehtoja, mutta miekkakala korkean rasvapitoisuus ei ole ihanteellinen kostean lämmön ruoanlaittoon. Ruijanpallas ja kolja - ajattelevat fish and chips - ovat erinomaisia ​​valintoja heidän kiinteämaltoisia ja vähän rasvaa.
Rasvainen kala kuten miekkakala saattaa hajota liiallinen käännekohta.
Fillet Paksuus

Paksumpi lihapalojen kestää kauemmin kokki kuin ohuempi leikkauksia, ja menetelmän, kuten matala salametsästystä, vaikka doneness on ratkaisevan tärkeää. Pyöreämpiä kalat kuten lohi luontaisesti kuljettaa enemmän lihaksia noin niiden kylkiluut ja paljon vähemmän alas kohti häntää, mikä epätasainen paksuus. Imartele kalat kuten piikkikampelaa pyrkivät myymään lihasten johdonmukaisemmin. Kaikki osat filee on oltava sama paksuus varmistamaan oikein keitetyt ja turvallisen tuloksen. Stick liha lämpömittari paksuin osa sisäfilettä, ja etsiä lukemista noin 145 celsiusta.
Ylläpitää tasapaksu ja jättävät ihon filee estää hilseily.
Muuta huomioitavaa

Kostea-lämpö kypsentämismenetelmistä tyypillisesti kokki elintarvikkeita seos nestemäisiä ja höyryn. Käytä cuisson joka on flavorful ja dynaaminen. Käytä rasvaa, yrtit ja kasvikset, hapon ja veden tai varastosta laimentaa. Valjastaa höyryä, leikattu pala pergamentti paperin kokoa pannulla ja leikkaa pieni reikä keskellä tuuletusta varten. Sijoita tämä päälle hauduttaa pitää höyryä sisälle. Jos olet todella huolestunut kala paksuudesta, pyörittele filee ympärille täyttö tai levinnyt ne kaikki samankokoisia.
Käytä hapot kuten etikkaa samanaikaisesti makujen ja koaguloitua proteiineja.