Mitä lehmänmaito tekee ruoanlaitossa?

Lehmänmaito on yleinen ainesosa ruoanlaitossa monipuolisuutensa ja ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa ansiosta. Se voi palvella erilaisia ​​toimintoja, mukaan lukien:

1. Sekoitusneste: Maitoa käytetään usein nestemäisenä pohjana resepteissä, kuten keitoissa, kastikkeissa, vanukasissa, vaniljakastikkeissa ja taikinoissa. Se tarjoaa pehmeän koostumuksen ja auttaa yhdistämään muita ainesosia.

2. Maun parantaminen: Maito voi lisätä ruokiin täyteläistä, kermaista ja hieman makeaa makua. Se täydentää suolaisia ​​ruokia, kuten pastaa, muhennosruokia ja pataruokia, ja tasapainottaa happamien ainesosien happamuutta.

3. Lihan pehmentäminen: Maitoa voidaan käyttää maitohapon vuoksi lihan marinaadina, erityisesti kovemmissa paloissa. Happo auttaa hajottamaan lihan proteiineja tehden siitä pehmeämmän.

4. Rasvan tarjoaminen: Maito sisältää vaihtelevia määriä rasvaa tyypistä riippuen (täysmaito, rasvaton jne.). Maidon rasva voi lisätä reseptien rikkautta ja makua ja toimia rasvaliukoisten vitamiinien kantajana.

5. Koaguloivat proteiinit: Kun maitoa kuumennetaan tai yhdistetään happamaan ainesosaan, maidon proteiinit voivat hyytyä, jolloin ne paksuuntuvat. Tätä ominaisuutta hyödynnetään jogurtin, juuston ja tiettyjen kastikkeiden, kuten béchamel, valmistuksessa.

6. Emulgointi: Maito voi toimia emulgaattorina ja auttaa yhdistämään ainesosia, jotka eivät normaalisti sekoitu hyvin, kuten öljyä ja vettä. Tämä ominaisuus on tärkeä salaattikastikkeissa ja kermaisissa kastikkeissa, kuten majoneesissa.

7. Kosteuden lisääminen: Maito voi kosteuttaa leivonnaisia ​​tehden niistä pehmeämpiä ja mureampia. Se edistää myös leivonnaisten ruskistumista.

8. Kultaisen kuoren luominen: Kun maitoa sivellään leivonnaisten pinnalle ennen paistamista, syntyy Maillardin reaktion ansiosta kullankeltainen ja kiiltävä kuori.

9. Muiden nesteiden korvaaminen: Joissakin tapauksissa maitoa voidaan käyttää muiden nesteiden, kuten veden tai kerman, korvikkeena maun ja rakenteen muuttamiseksi.

10. ravitsemukselliset hyödyt: Lehmänmaito on useiden välttämättömien ravintoaineiden, kuten proteiinin, kalsiumin, D-vitamiinin ja kaliumin, lähde, joten se on ravitseva lisä moniin ruokiin.