Useimmat marinadit sisältävät happamat ainesosa jonkinlaista öljyä ja erilaisia ​​mausteita ja aromeja. Jotkut maut ovat opetetaan paremmin rasvoja ja jotkut vesi-pohjainen nesteitä, joten marinadit työllistävät yleensä molempia. Öljyn takit liha- ja auttaa estämään hapettumista, kun taas hapan ainesosa tarjoaa vaatimaton määrä tenderizing. Yhteinen happamia marinadin ainekset kuuluvat viini, viinietikka, sitruunamehu ja jopa maitotuotteita, kuten piimää tai jogurttia.
Marinointi Time

Reseptit vaativat eripituisia marinointi aikaa. Kalat voivat ottaa niin vähän kuin 30 minuuttia, ja luutonta kananrintaa tarvitsevat hieman kauemmin. Suuremmat leikkaukset, kuten sianlihaa tai riistaa paahto, edellyttävät yleensä kuudesta 12 tuntia. Reseptejä luonnosta vangittujen riista-ja muut pelin joskus määrittää marinointi kertaa kolmesta viiteen päivää heijastaa sitkeys ja gaminess lihan. Kuitenkin pitkiä marinointi kertaa marinadi n happamuus voi tulla velka. Kemiallinen muutos, joka aluksi tenderizes proteiinit tiukentaa niitä, jos se jatkuu liian kauan, ja lihaa voi hankkia hämmentävän hapan maku.
Lamb Räkit

Lamb telineet ovat ruodeosien Karitsan, niiden pinta kerroksia rasvaa lohkottu pois ja päät kylkiluita yleensä paljastua, tai & quot; Frenched, & quot; jota teurastaja. Telineet voi keittää koko tai leikata välillä luut tehdä kylkiluu kyljykset. Se on yksi tenderest karitsanlihan palat, joten sitkeys ei oikeuta pitkään marinointi aikaa. Lamb on myös leimallisesti herkkä maku, joka on helposti hukkua aggressiivinen aromeja, toinen syy pitää marinointi lyhyinä. Useimmat kokit suosivat marinointi lammasta enintään yhdessä yössä, mutta marinointi kolme päivää on mahdollista, jos teet muutamia muutoksia.
Long Marinointi

Jos et halua tai tarvitse valmistautua lammasta ateria, joka kolme päivää poissa, säädä marinadi resepti sopivaksi tuona aikana. Vähennä happamuus oman marinadi minimiin välttäen tai minimoida käyttämällä voimakkaita ainesosia, kuten etikkaa. Sen sijaan tukeutua lievempi happoja, kuten jogurtti tai piimää. Leikkaa takaisin hyvin mausteaineita, kuten mausteita ja tuoreita yrttejä, joka voi nopeasti tulla ylivoimainen. Ole erityisen varovainen valkosipulia, sipulia, tuoretta salviaa ja rosmariinia, ne kaikki voimakkaita makuja ja yleisesti käytetty lammasta.