leivinjauhetta lyhyesti leavener - sekoittuessaan ruoan, se tuottaa hiilidioksidia, pieniä kuplia, jotka lisäävät ainekset ympärille. Sen reaktiot perunamuusia ovat hieman hienovaraisempia kuin lisäät ripaus etikkaa, mutta koska perunat ovat hieman hapan puolella, nouseva toiminta toimii edelleen. Lisää hieman hapan ainesosa, kuten 1/2 tl viinikivi tai 3/4 cup piimä ja 1 kiloa keitettyjä perunoita parantaa nostatusainetta vaikutusta. Varmistaa vain ripaus lisätään perunaa, mutta koska ruokasoodaa on erottuva karvas maku, joka kasvaa määrää lisätään resepti.
Whipping

ripottele hyppysellinen ruokasoodaa, yleensä noin puoli tl mitattuna aikana piiskaaminen prosessin noin 1 kiloa perunoita. Käytä vain käsin peruna masher tai kädessä pidettävä sähkövatkain kun ruoskinta perunat, sillä tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa jakautuvat perunat liikaa, jolloin tasainen, tärkkelyspitoisesta nestettä. Lisää ruokasoodaa kun nestettä lisätään. Käytä kirnupiimä ylimääräisiä pörröinen perunaa, kuten happo niissä on voimakkaampi, ja reagoi vielä enemmän ruokasoodaa kuin säännöllisesti maitoa.
Huomioita

Valitse korkea tärkkelys peruna, kuten Russet tai Yukon kultaa, ja muussaamiseen. Jos kiehuvaa perunoiden sijaan paahtamalla niitä ennen soseuttamiseen perusteellisesti suola veteen, tai lisätä haluamasi yrtit ja mausteet veteen, koska ne imeytyvät kypsennyksen aikana. Lisätä öljyt perunamuusia ennen kuin lisäät nestettä, kuten maitoa, koska tämä estää tärkkelyksen tule liian gluelike kun muut nesteet lisätään. Säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa, asetettu 40 asteen Fahrenheit tai alle, kahdesta kolmeen päivää, tai pakastimessa, asetetaan nolla astetta F tai alle, enintään 10 kuukautta.
Vaihtoehdot

Käytä ruokasoodaa vaihtoehto, jos sitä ei ole käytettävissä. Leivinjauhetta toimii samalla tavalla kuin sooda, mutta se on jo happokomponentti lisätään jauhetta, ja vaatii vain lämpöä töihin. Käytä sama määrä leivinjauhe sijasta ruokasoodaa, 1/2 tl 1 kiloa perunoita, jos vaativat korvaaminen. Jos et halua lisätä jompikumpi näistä, varo liikaa sekoittaa keitetty tärkkelys, jos haluat välttää tahmea perunamuusia. Myös palvelevat perunat heti sekoittamisen jälkeen parhaat tulokset.