paksuuntua tomaatista kastike, jotta se hitaasti kokki kattamattoman potin miedolla lämmöllä. Ylimääräinen neste haihtuu kastike Simmers, jättäen paksumpi kastiketta ajan. Voit nopeuttaa asioiden lisäämällä rkl tomaattipyrettä kerrallaan kytevän kastike, sekoittaen, kunnes se on otettu. Muista maistaa kastiketta ennen jokaista Lisäksi koska liian paljon tomaattisose voi tehdä kastikkeen hapan ja hukuttaa maku yrtit kastiketta.
Valkoinen ja muut kastikkeet

valkoinen spagetti kastike, tai salsa di besciamella, alkaa Roux voita ja jauhoja, venytetty kuumaa maitoa. Suurempi jauhoja ja voita-to-maito-suhde, kuten 3 rkl kutakin voita ja jauhoja 1 kuppi maitoa, pitäisi tehdä kastike paksu. Paksuuntua vuotava kastike, lisää jauhot tai jopa instant tapioka, tai sekoita joukkoon tuorejuusto, raskas kerma, juustoraaste tai keitetyt jauheliha imeä joitakin ylimääräinen neste. Paras tapa paksuuntua kastike on kokki sitä kauemmin, mutta ole erityisen varovainen valkokastike, koska se voi tarttua pohjaan ja polttaa helpommin.