Julienning vihannes on asianmukaista, kun tarvitset pitkiä, jopa tulitikut, kuten salaatteja tai sekoitetaan -fry. Lisäksi parannetaan esittely ainesosia, julienning luo muoto, joka kokkeja tasaisemmin. Tekniikka toimii parhaiten vihanneksia, jotka ovat kiinteitä ja säilyttävät muotonsa leikattaessa, kuten porkkanaa tai perunaa. Muut vihannekset, jotka voidaan julienned sisältää paprika, selleri, palsternakka ja sipulit. Naudan-, sian- ja muut lihat voidaan julienned samoin.
Miten Julienne

Julienne pyöreä vihannes, kuten porkkanaa, leikkaa porkkana osaksi 2- tuuma pitui. Leikkaa pyöristetyt reunat niin porkkana kappaletta tulee suorakaide, ja sitten siivu nämä palaset pitkä 1/8 "-thick lankkuja. Nämä laudat voidaan pinota ja viipaloitu tulitikkuja. Jotta epäsäännöllisen muotoisia vihannesten, kuten vihreä paprika, ensin poista ylä-, ala- ja ydin. Viipaloi paprika kerran ja rullaa se pois päin leikkuulauta. poistamisen jälkeen kylkiluut, se voidaan julienned tekemällä ohuita viipaleita pitkin leveys pippuria.
Milloin Chiffonade

Tuoreet vehreässä yrtit, kuten basilika voidaan leikata käyttämällä chiffonade tekniikkaa. Sana chiffonade tarkoita "vaate" ranskaksi, sillä tuloksena kasa yrttejä näyttää nauhojen rättejä. edut, joita chiffonade yrttejä on, että pinta-ala yrtti on suuresti kasvaa, mikä tarkoittaa, että enemmän makua voidaan uuttaa sitä vähemmän kypsennysajan. chiffonade voi myös olla valmistettu lehtivihreästä, kuten pinaatti tai collards, joka vähentää kypsennysaika.
Chiffonade Techniques

Jotta chiffonade basilikaa, kerätä muutama tuore, puhdas basilikaa ja järjestää ne pinoon. Sitten, tiukasti rullaa pinon leveyden poikki lehtiä joten tulos ei sikarinmuotoisia sylinteri. Kanssa erittäin terävä veitsi, siivu suikaleiksi pinosta, viipalointi suuntaan roll. Kun teet chiffonade pinaatti, lehtikaalia tai muita suuremmat lehdet, voi olla tarpeen poistaa varret ennen rullaamista lehtiä.