Marinadi koostuu viidestä osasta: Öljy, hapan, aromaatit, ja suolaa ja sokeria maun mukaan. Noiden osat, löydät viisi makuelämyksiä: karvas, suolainen, makea, Umami ja hapan. Vuonna Guinness-pohjainen marinadi, Guinness asettua öljyn aromatization - se vapauttaa esterit ja maku yhdisteitä yrttejä ja mausteita sekä öljy- tekee. Kuitenkin, ripaus öljyä auttaa marinadi kiinni lihaan ja hajottamaan aromaattisia yhdisteitä, mutta sinun tarvitsee vain lisätä hieman sijaan tavallinen 1 kuppi tai niin per 2 kiloa lihaa. Kaada puoli pulloa Guinness ja puoli rkl kasviöljyä kulhoon jokaista kiloa lihaa haluat marinoida. Lisäksi tuo parhaat ulos aromaateista, Guinness luojana oman tuotemerkin katkeruutta, tyyppiä et löydä mitään alle stout sen painoarvoa. Sinun on kuitenkin lieventää Guinnessin "rikkaus erottuvalla makuelämyksen, ja se on silloin, aromaatit kuvaan.
Aromaattisia for Balance

aromaattisia ovat vastakohtana Guinness marinadi - yin ja Guinness yang, niin sanoakseni. Tasapainottaa rohkeus olutta, haluat mennä kukka yrtit ja mausteet tasoittaa karvas maku reunat. Aromatics että osuma kaikki muistiinpanot Guinness marinadi sisältää salvia, timjami, rosmariini ja rakuuna. Sinun ei tarvitse käyttää kaikkia näitä yrttejä, yksi tai kaksi tekee - mutta se on teidän marinadi, joten lisätä niitä maistamaan. Varoituksen sana: Tuoreet yrtit mennä pitkälle, rajoittaa niiden käyttöä 1-2 oksaa jokaista kiloa lihaa. Prep yrtit, laita ne kulhoon ja mustelmia ne painamalla niitä pohja lusikalla.
Pungents varten kiehtovuus

Rich ainesosia tarvitsemme erottuva elementti laittaa rikkaus yhteydessä, jottei se kukistaa lautasen. Guinness, pistävä ainesosat toimivat parhaiten - ripaus lämpöä puoli chili, viipaloitu salottisipuli tai kaksi ja kännissä nuppi valkosipulin runko karamellimaisena ydin oluen, lisätä sen korkeat nuotit ja minimoida sen alhainen, hiostava makuja. Ohuesti siivu salottisipuli ja murskaa valkosipulinkynsi tai kaksi lisätä kohtalainen katkera jotta marinadi. Saat hieman purra, siivu Thaimaan chili kahtia ja lisää se kulhoon. Ripaus Aasian hohto, murskata 1/2 tuuman pala inkivääriä kanssa laaja puolella kokkiveitsi ja sekoita se.
Acid for Terävyys

ripaus hapan ja Umami täydellinen marinadi maku profiilia. Saat happo, käytä vakuuttava sinappi - noin 1 tl Dijon tai kokojyväviljaa jokaista kupin Guinness. Saat umami, lisätä viiva tai kaksi soijakastiketta, vain tarpeeksi glutamaatit työskennellä heidän taikuutta.
Marrying Marinadi

Sekoitus marinadi ja kerroit makuja sulautuvat, tai naimisiin, on, jos se kaikki tulee yhteen. Vatkaa marinadin ainekset ja mausta se maun kosher suolaa ja sokeria. Lisää ripaus sokeria ja suolaa kerralla - voit aina lisätä, mutta et voi koskaan ottaa pois, niin sisällyttää viisaasti. Seuraavaksi anna maustua olla huoneenlämmössä noin 30 minuuttia. Tämä odotusaika mobilisoi eteeriset öljyt ja esterit, jotka edistävät maku marinadi. Hävitä Guinness marinadi käytön jälkeen.
Easy Part

Laita liha lasiastiaan; Sekoita marinadi kerran ja kaada sen päälle lihaa. Käännä liha ympäri kerran tai kahdesti täysin kata sitä, ja sitten kääri lautasen muovikelmu. Laita astia jääkaappiin ja anna marinoitua lihaa välillä 4 ja 24 tuntia. Käännä liha ympäri 12 tunnin välein, kun marinointi.