Kuinka vähentää Chicken Stock jotta kolmannen

Simmering kanaliemi hieman yli tunnin vähentää sitä noin kaksi kolmasosaa ja paksunee sen lasite. Kanaa lasite tai glace de volaille, on aika säästäjä. Kun tarvitset kanan kastiketta tai keittoa, mutta ei ole aikaa tehdä pohja, tavoitella kanan lasite. Jos kastike tarvitsee lisää vauhtia ja rasvaista kanaa maku, rikastuttaa sen ruokalusikallinen lasite. Tarvitset laatu-tyhjästä varastosta tehdä lasite. Kaupallisia varastoja ostat kartonkiin supermarketista haihtua ja keskittyä maku pelkistyksen aikana, mutta ne eivät paksuuntua.
Ohjeet

1. Siivilöi aromaattisia kasviksia ulos varastosta, ja kaada laaja kattilaan. Tuo kalusto kiehumispisteeseen; laske sitten lämpöä, kunnes se kytee.
   

2. Kerää vaahto pinnalta varastosta ja hävitä se. Hauduta varastossa kunnes se vähentää kolmannekseen, tai hieman yli tunnin.
   

3. Siivilöi varastossa seulan vuorattu cheesecloth pienempään pottiin. Pienemmän pinta-ala loppupuolella vähentäminen auttaa arvioimaan johdonmukaisuutta.
   

4. Tuo nesteen alhainen hauduta, tai kunnes näet muutamia kuplia muodostava pinnalle muutaman kerran sekunnissa. Silmäillä pintaa varastosta tarpeen.
   

5. Vähentää varastossa kunnes se takit takana lusikka. Jos olet tallentamalla sen, anna alennettu varastosta jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirtää sen ilmatiiviiseen säiliöön. Kanta pysyy tuoreena kahdesta kolmeen vuorokautta jääkaapissa.