Onko sylkeä ainetta, joka tekee ruoasta liukasta?

Syljen ainetta, joka tekee ruoasta liukasta, kutsutaan musiiniksi. Musiini on glykoproteiini, jota sylkirauhaset tuottavat ja joka vastaa syljen viskositeetista. Se auttaa voitelemaan ruokaa pureskeltaessa ja nieltäessä, mikä helpottaa ruokatorven kulkeutumista mahalaukkuun. Mucin auttaa myös suojaamaan suuta ja kurkkua kuivaruoan ja -juoman aiheuttamalta ärsytykseltä.