Miksi suolaa pitäisi lisätä kypsennyksen lopussa?

Suolaus kypsennyksen lopussa säilyttää lihan kosteuden. Liian aikainen suolaus imee lihan mehut ulos, kovettaa lihaa ja tekee siitä vähemmän maukasta. Jos lisäät suolaa kypsennyksen alkuvaiheessa, käytä puolet tarvitsevasi määrästä. Tämä antaa sinulle tarpeeksi aikaa korjata se lopussa, kun voit todella maistaa lihaa nähdäksesi tarvitseeko se lisää suolaa.

- Suola parantaa makua. Kun lisäät sen lopussa, muut maut pääsevät esiin kypsennyksen alussa, mutta suolan maut sulautuvat silti hienosti kypsennyksen aikana kehittyneiden makujen kanssa.

- Suola voi kovettaa lihaa. Kun lisäät lihaan suolaa ennen kypsennystä, se imee kosteuden pois lihasta tehden siitä sitkeyden. Suolaamalla kypsennyksen lopussa voit välttää tämän ongelman ja varmistaa, että liha pysyy mureana ja mehukkaana.

- Suola voi estää Maillardin reaktion. Maillard-reaktio on kemiallinen reaktio aminohappojen ja pelkistävien sokereiden välillä, joka tapahtuu, kun ruokaa kuumennetaan. Se vastaa ruoan ruskistumisesta ja makujen ja aromien kehittymisestä. Liian aikainen lihan suolaus voi estää Maillardin reaktion ja estää ruoan ruskistumasta kunnolla.