Onko perunalastujen valmistaminen ruokaöljystä ja perunoista palautuva muutos vai kemiallinen reaktio?

Kun perunat paistetaan öljyssä, lämpö saa perunoissa olevan tärkkelyksen hajoamaan yksinkertaisiksi sokereiksi. Nämä sokerit reagoivat sitten perunoiden aminohappojen kanssa muodostaen ruskean pigmentin, jota kutsutaan akryyliamidiksi. Tämä reaktio on kemiallinen muutos, koska se johtaa uuden aineen (akryyliamidin) muodostumiseen, jolla on erilaiset ominaisuudet kuin alkuperäisillä aineilla (tärkkelys ja aminohapot).