Missä lämpötilassa bakteerit viihtyvät elintarviketekniikassa?

"Vaaravyöhykkeen" katsotaan usein olevan välillä 40°F (4°C) - 140°F (60°C), mutta tietyntyyppiset bakteerit voivat menestyä eri lämpötiloissa. Tämä lämpötila-alue on ihanteellinen useimpien bakteerien kasvulle, mukaan lukien ne, jotka voivat aiheuttaa ruokaperäisiä sairauksia.

Alle 40 °F:n lämpötiloissa bakteerit kasvavat paljon hitaammin tai eivät ollenkaan. Siksi jäähdytys on tärkeä osa elintarviketurvallisuutta. Yli 140 °F:n lämpötiloissa bakteerit alkavat kuolla. Siksi ruoan kypsentäminen oikeaan lämpötilaan on myös tärkeä osa elintarviketurvallisuutta.

Jotkut bakteerityypit, kuten Listeria monocytogenes, voivat kasvaa jopa jäähdytyslämpötiloissa. Tästä syystä on tärkeää noudattaa pilaantuvien elintarvikkeiden suositeltuja säilytysaikoja, vaikka niitä säilytettäisiin jääkaapissa.