Milloin maissitärkkelyksen ja veden seos toimii kuin kiinteä aine?

Kun maissitärkkelyksen ja veden seokseen kohdistetaan nopeasti kohdistettu voima, se käyttäytyy kuin kiinteä aine. Tämä ilmiö tunnetaan leikkauspaksennusvaikutuksena tai dilatenssina. Nopeiden jännitysten tai muodonmuutosten alaisena maissitärkkelyshiukkaset kokevat lisääntynyttä kitkaa ja lukkiutumista, jolloin ne muodostavat jäykän rakenteen, joka tilapäisesti vastustaa seoksen virtausta. Tämä muuttuminen nestemäisestä kiinteäksi tilaksi on se määrittävä ominaisuus, joka antaa maissitärkkelykselle sen ainutlaatuisen ei-newtonilaisen nestekäyttäytymisen.