On olemassa tuhansia lajikkeita papuja viljellään ympäri maailmaa. Yleisempiä erilaisia ​​perinteisesti käytetään amerikkalaisia ​​ruokia ovat munuaiset, tummansininen, Great Northern, Pinto, kikherneitä tai garbanzot, karpalo ja limapavut. Nämä näkyvät useimmiten Chilessä con carne, papukeitto ja perinteisiä paistetaan papuja. Leviäminen nouvelle cuisine USA on tuonut eksoottisempia lajikkeita, kuten gigantes, mustia papuja ja cannellinis, nykyajan kokit.
Entrees

Beyond tuttu paistettu pavut ja pavut franks, nykyaikainen kokkeja nyt valmistella erilaisia ​​vuoka-type ruokia peräisin muualta. Cassoulet, ranskalainen vuoka valkoisia papuja ja vihanneksia nastoitettu ankka, hanhi, sianlihaa, lammasta tai makkaraa, ja uunissa haudutettu tuntikausia pyöreä savi potin, oli ensimmäisiä kansainvälisen ruokia näkyviin. Espanjankielinen versio, jossa Gigante tai suuria limapavut ja mausteinen chorizo-makkaraa, on yksi esimerkki papuja "modernin evoluution. Intialainen keittiö tarjoaa uunissa paistettuja patoihin kahviherneen yhdessä muiden kasviksia, lihaa ja mausteita.
Lisäkkeet

Ei enää taka aseman myös, sai pitkän salaattia baareja Amerikassa, kahviherne tai garbanzo papu sai vauhtia suosion useammat ihmiset alkoivat näytteenotto Lähi-idän ruokia, kuten hummus. Ne eivät ehkä ole kohdanneet käyttöä kikherneet Intian ruokia, kuten chana Masala, kasvispata peräisin Pohjois-Intiassa. Amerikkalaiset ovat vielä vähemmän todennäköisesti syönyt chickpea ohukaisia ​​korianteri, vihreä chilejä ja inkivääri. Amerikkalainen Lounais ruokaa on osaltaan nouvelle cuisine samoin, tarjota tällaisia ​​dishe kuten poblano chile paprikat täytetyt mustia papuja ja sitten paistetaan.
Jälkiruoat

Jotkut enemmän hätkähdyttäviä nouvelle cuisine kehitys ovat jälkiruokia, jotka sisältävät pavut ainesosina. Kookos Bundt kakku, joka sisältää soseuttaa purkitettu cannellini pavut on vain yksi esimerkki kokouksen amerikkalainen jälkiruoka Välimeren cannellini papuja ja trooppisia kookos. Mustia papuja ovat löytäneet tiensä jälkiruoka paistamisen ainesosana tonttu resepti. Navy pavut tiensä päässä papukeitto potin brulee torttu, käänne papu kakku resepti liittyy amerikkalaisen Muslim ruokia.