Ruisjauhot tekee leivän vähemmän voimakas maku kuin leivät valmistettu ruisleipä jauhot, kuten valkoisia vehnäjauhoja luojana vähemmän voimakas maku kuin runsaita koko vehnä. Maut ruisjauhoja ja pumpernickel jauhot ovat pohjimmiltaan samanlaisia, molemmat ovat hapan ja maanläheinen, mutta ruisleipä jauhot tehostaa maku elementtejä, jotka tekevät ruisjauhoja ainutlaatuisen. Sekä rukiin ja pumpernickel jauhot menevät hyvin kuminan, jonka makeutta ja katkeruutta tasapainottaa happamuuden näiden eri muotojen ruista.
Rye ja ruisleipä Texture

Pumpernickel jauhoja merkit tiheä, kostea leipä taas leivät valmistettu puhdistetut ruisjauhoja voi olla lähes yhtä kevyt kuin valkoisena leivät. Kuitenkin monet ruis leivät seoksista valmistetun valkoisen ja rukiin jauhot, niin kevyt ruista leivät voi aina osoittaa niiden suhteellinen fluffiness pelkästään valoa ruisjauhoja. Perinteiset Westfalenin leivät valmistettu yksinomaan ruisleipä jauhoista höyrytetään sekä paistettu, ja ne ovat niin tiheä ja kostea, että pre-cut viipaleiksi pysyä yhdessä. Nämä leivät ovat raskaampia kuin useimmat muut leipää samankokoisia, ja yleensä viipaloidut erittäin ohuiksi.
Rye ja ruisleipä Perinteet

Ruisjauhot on helpompi kasvattaa kuin vehnäjauho, standardi perinteisiä eurooppalaisia ​​leipää jauhoja. Koska se on helpompi kasvattaa, se oli halvempaa kuin vehnä ja keskiajalla alettiin yhdistää kovia ja taulukot huono. Koska se käyttää yleisesti hylätään osat rukiin marja kuten rungon ja alkiot, ruisleipä jauhot perinteisesti ehdotti vieläkin syvempi niukoiksi kuin ruista. Kuitenkin, kuten terveellisiä, jalostamattomia elintarvikkeita ovat tulleet yhä valtavirtaa, vaikka artesaani leipurit ovat alkaneet askartelu käsityöläinen ruisleipä leipiä karkeaksi ruisleipä jauhoja.
Nimikkeistön Gray Areas

mukaan Täysjyvätuotteita neuvosto, ero rukiin ja pumpernickel jauhot on tuskin mustavalkoinen, niin sanoakseni. Ruisjauhoja on perinteisesti jauhetaan eri karkeuden ja se voi sisältää vaihtelevia määriä osien viljaa, joka tekee jauhot näyttää tummalta, kuten rungon ja endospermiä. Lisäksi jotkut tummaa ruisleipää on valmistettu tummasta ruisjauhoja, kun taas muut tummat Ryes on tummennettu lisäämällä melassia vaaleammaksi ruis jauhoja.