Miten suolavedessä Pavut (5 askelta)

Suurin lähteitä ravinnon proteiinin erittäin helposti pilaantuva, kuten lihaa, munia ja maitotuotteita. Yksi merkittävä poikkeus on kuivatut herneet, pavut ja linssit. Nämä kestävät niitit voidaan varastoida vuosia ja silti laiha, laadukasta ravintoa. Kuivatut pavut valmistetaan hitaasti ruoanlaitto veteen tai muihin nesteisiin, joilla on aromaattisia ainesosia, jotka vaihtelevat saatavuuden ja ruokaperinnettä. Viimeaikaiset testaus ravitsemustiede kirjailija Harold S. McGee ja toimittajat Cookin Illustrated on osoittanut, että suolavedellä pavut suolalla maustetussa vedessä auttaa heitä kypsyvät nopeammin kuin liotus pelkkää vettä.
Mitä tarvitset
Kuiva pavut
Iso allas
Salt
Ohjeet

1. Pick läpi kuivatut pavut, hyläten mahdolliset lasinsirut tai pieniä kiviä, jotka ehkä ovat löytäneet tiensä pakkaus. Akanat kuten kuivatut kuoret tai papu fragmentteja voidaan fanned pois.
   

2. Laita pavut isossa kulhossa, jossa on paljon tilaa laajentua. Pavut tulisi täyttää kulhoon enintään 2/3 kapasiteetista.
   

3. Peitä pavut lämpimällä tai kylmällä vedellä, joka sisältää 2 rkl suolaa jokaiselle gallona vettä. Jos et tiedä teidän kulhoon kapasiteetti, sekoita yksi gallona suolatussa vedessä etuajassa ja käyttää sitä. Jos tarvitset enemmän, sekoita toinen quart.
   

4. Liota pavut vähintään neljä viisi tuntia, tai mieluiten yön yli. Kokit lämpimässä ilmastossa tulee kylmässä pavut aikana liotus estämiseksi käymistilassa itämistä.
   

5. Valuta pavut hyvin seuraavana päivänä, ja huuhtele ne juoksevan kylmän veden alla. Kypsennä kuten tavallisesti, mutta alkaa tarkkailun pavut doneness noin 25 prosenttia nopeammin kuin normaalisti. Esimerkiksi, jos olet yleensä kokata pavut neljä tuntia, alkaa tarkistaa kello kolmen tunnin kohdalla.