Tarvitset noin kiloa sieniä tehdä perus erän duxelles - vähempään voi olla hankala - mutta voit tehdä enemmän, jos haluat varastoida pakastimessa. Classic-versio vaatii kevyesti ruoanlaittoon salottisipuli hieman voita kunnes ne ovat läpikuultavia ja kultainen. Lisää hienonnettu sienet ja kypsennä niitä 15 tai 20 minuuttia. He alkavat vapauttaa mehut jo muutaman minuutin, niin pitää sekoittaen, kunnes neste haihtuu ja salottisipulit ja sieniä tulla tahmea tahna. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, ja tilkka viiniä tai vermuttia jälkeen sieni neste on pääosin haihtunut.
Freezing Duxelles

Kuten kaikki muutkin elintarvikkeet, sinun duxelles olisi pakastaa mahdollisimman pian säilyttää paras maku ja minimoida elintarvikeperäisten sairaus. Heti sen viileänä, osa unprepossessing mutta flavorful liitä yksittäisiä pakaste. Suurempien osia, muokkaavat tahna osaksi loki tai baari pergamenttipaperille ja rullaa se raskaissa muovikalvo kääri. Aseta pakkaukset sisällä ulomman pussin auttaa pidentää niiden säilyvyys. Duxelles on paras käyttää kolmen tai neljä kuukautta, joten merkittävä ja päivämäärä paketit kun pakastaa ne.
Käyttäminen Duxelles

Kun haluat käyttää duxelles, sulaa paketin yöksi jääkaappiin. Voit Sulata suljetuissa pakkauksissa kylmässä juoksevassa vedessä tai - jos tulet käyttämään sienet heti - mikroaaltouunissa. Frozen duxelles voivat mennä suoraan keittoihin tai kastikkeiden, jossa se sulaa kun kokki. Lisää sulaneet duxelles suosikki munakas tai piirakka, tai käyttää sitä kamaa pastaa. Seos on voimakas aromin kerma kastikkeet, risottoa tai pilaf, ja voit lisätä kerros duxelles kääntää tavallisen lasagnea osaksi lasagnea con funghi. Naudanliha Wellington käyttää kerros duxelles levitä päälle sisäfilee, ennen kuin se on kääritty lehtitaikina.
Tweaking Duxelles

Making duxelles rikasteet maku tavallisten painikkeen sienet, ylentävä heidät täysin eri tasossa. Ota ne entisestään muutamia parannuksia. Eräs strategia on lisätä flavorful sieniä, kuten cremini, portobello, siitakesieniä tai porcini, seokseen. Lisää naudan- tai vasikanlihaa liemi pannulle kuin sieniä hautua vahvemmasta kahvista, tai käytä runsas punaviini sijaan perinteinen valkoinen. Hienosäätää duxelles tietylle lautasen lisäämällä sopivia yrttejä, kuten timjamia tai tuoretta salviaa, tai antaa seoksen tyylikäs viimeistely muutama tippa tryffeliöljy.