Salaatit tummumisen aiheuttaa reaktio entsyymin polyfenolioksidaasia ja happea. Kellastuminen kinonien muodostuu entsyymi vuorovaikutus happea jatkossakin vuorovaikutuksessa muodostaen melanins, jotka muuttuvat kudos ruskea tai musta. Vaikka vihrein salaattia esittää esimerkkiä tästä hapettumista prosessi, jossa varsi katkesi sadonkorjuun. Vaikka jotkut kuluttajat syyttävät ruskistumista käytöstä metalli veitset, ei muovia eikä keraamisia teriä estämään tummumisen. Mustelmilla tai repeytyneet kudoksiin reagoivat samalla. Prosessi voidaan hidastaa vähentämällä altistumista hapelle. Yksi syy, että pakatun salaatteja pysyä tuoreena niin kauan kuin he tekevät on se, että hiilidioksidi on sivutuote entsymaattisen hapettumisen. Revitty salaatin reunat vapautuminen hiilidioksidia sinetöity salaattia pussiin, vähentämällä hapen ja hapetus, mikä hidastaa heikkeneminen.
Eteeni Tuotanto

Eteeni kaasua on sivutuote kypsymisen, ja lopulta rappeutuminen, prosessi joitakin hedelmiä ja vihanneksia. Vain hedelmiä ja vihanneksia, jotka edelleen kypsyä poimimisen jälkeen päästävät suuria määriä etyleeniä. Omenat ja banaanit ovat erityisen tunnettu tasoille ne tuottavat jatkaen kypsyvät sadonkorjuun jälkeen. Sijoittamalla ne lähellä eteeni herkkiä hedelmiä ja vihanneksia voi nopeuttaa niiden kypsymistä samoin. Home puutarhurit, esimerkiksi usein parantaa eteeni tuottama kypsyminen tomaatit asettamalla vihreät tomaatit paperipussi muutaman Riper niistä tai omenan.
Jaettu haavoittuvuus

Muutama hedelmiä ja monet vihannekset ovat kuitenkin erittäin herkkiä eteeni. Ne korjataan tavallisesti vain silloin, kun ne ovat kypsyneet ja ei odoteta jatkuvan kypsymisen jälkeen, kun ne poimitaan. Raskas altistuminen etyleenikaasulla nopeuttaa niiden sadonkorjuun jälkeen valtion kypsistä mätänemään. Yhdessä parsakaali, parsa, perunat ja vesimeloni, kurkut ja salaatit ovat molemmat etyleeni-herkkä vihanneksia. Varastoi niitä lähellä eteenin tuottajat, kuten omenat, kivihedelmät, banaanit tai kiivi, voivat merkittävästi lyhentää niiden kestävyyden, vaikka jääkaapissa. Kurkut ja salaatit eivät vuorovaikutuksessa toistensa kanssa, mutta se voi tuntua niin, jos he ovat säilytetä samassa vihanneslaatikon raskaan eteeni-aiheuttajat, kuten omenoita.
Browning ehkäisyn strategiat

Käytä useita strategioita pitää tuottaa tuoreita ja kestäviä. Kääri ja tallentaa erilaisia ​​tuotteita lajikkeita erikseen vähentää hapettumista ja etyleeniä haavoittuvuutta. Tutkitaan tuottaa huolellisesti ennen varastointia. Poista kaikki lopen tai ruhjeita alueita, ennen kuin ne voivat levitä. Osta vain mitä aiot käyttää muutaman päivän pitää tuottaa ensiluokkaisessa kunnossa. Ylläpitää varastointiolosuhteet samanlaiset kuin ruokakauppaan: älä pese juureksia, marjoja tai kivi hedelmiä, kunnes olet valmis käyttämään niitä. Pidä salaattia kasviksia jäähdytettyä ja hieman kostea, mutta ei koskaan märällä. Liika kosteus voi lisätä bakteerien aktiivisuus ja muut heikkeneminen prosesseja.