Ancho paprikat ovat punaruskea, väri kuivattua verta. Chipotle paprikat ovat tawnier ruskea, väri mokka. Molemmat pippuria kuivataan ja ryppyinen. He pitävät samat värit kun uudelleenkostutuksen. Anchos ovat suurempia kuin chipotles, jotka vaihtelevat koosta muna koko nyrkki. Chipotles ovat yleensä pienempiä, tulevat pienemmät tuoretta paprikaa, ja ne yleensä vaihtelevat koosta rypäleen pähkinän kokoinen.
Ancho vs. Chipotle Flavor

Koska niiden kohtuullista kuumuutta tasolla, anchos käytetään yleensä suuremman määrän kuin chipotles. Salsa tehty anchos voidaan sisällyttää yhtä paljon tomaattia ja soseuttaa, rehydratoitiin chile ilman intimidatingly kuuma, kun taas salsa tehty chipotle voi saavuttaa vakuuttava tason lämpöä käytetään vain pieni määrä kuivattua chile. Chipotle voidaan käyttää myös pieniä määriä kasvisruokia luoda savuinen maku grillattua lihaa.
Ancho vs. Chipotle Processing

Vaikka anchos ja chipotles ovat molemmat kuivataan paprikat, anchos valmistetaan yksinkertaisesti kuivaamalla tuoretta poblanos joko uunissa, Hyötykasvikuivuri tai ripustamalla tuoretta Chiles on hyvä ilmanvaihto useita viikkoja, kunnes ne kasvavat valoa ja hauras. Sen sijaan, Chipotle paprikat kuivataan välillä jalapenos ripustettiin kammiossa kiertävä puusavun joka luo kuivaa lämpöä ja luojana Chipotle n ominainen maku. Ei ole olemassa sellaista asiaa kuin tuoreena Chipotle, koska se ei tullut Chipotle vasta, kun se on savustettu.