Majoneesi valmistajien on noudatettava tiukkoja turvallisuusmääräyksiä. Tärkeintä on, kaupalliset majoneesi sisältää korkean happo ainesosia, kuten etikkaa ja sitruunamehua luovat epäystävällinen ympäristö bakteerien kasvua. Lisäksi munat käytetään kaupallisissa majoneesi pastöroidaan, prosessi, joka käyttää lämmön tappaa bakteereja ja viruksia.
Varastointi Majoneesi

Yhdysvaltain Department of Health and Human Services ruokaa turvallisuuden sivusto raportoi, että majoneesi on turvallinen huoneenlämmössä lyhyen aikaa, mutta majoneesia tulee hävittää, jos se jätetään lämpötiloissa 50 celsiusta yli kahdeksan tuntia. Prompt jäähdytys varmistaa majoneesia säilyttää koostumus ja maku. University of Wisconsin Extension Nutrition Education Program raportoi, että avoin, jäähdytetyt purkki majoneesia säilyttää laatu enintään kuusi kuukautta, niin kauan kuin jääkaapissa jäähtyy turvallisen elintarvikkeiden säilytyslämpötila 32 ja 40 F.

Kotitekoinen majoneesi

Kaikki majoneesi ei ole luotu tasa-arvoisiksi, ja kotitekoinen majoneesi pitäisi koskaan jätetään huoneenlämpöön pitkäksi aikaa. Toisin kuin kaupalliset majoneesia, kotitekoinen majoneesi yleensä tehty raakoja munia, joita ei ole pastöroitu. Pastöroimaton munat ovat joskus saastuttamia salmonellaa, vaarallinen bakteeri, joka aiheuttaa oireita, kuten vatsan kouristukset ja ripuli. Salmonella on erityisen vaarallista pikkulapsille, vanhukset, raskaana olevat naiset ja ihmisiä joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt. Kotitekoinen majoneesi ei aina sisällä riittävästi korkean hapan sitruunan mehu tai etikkaa tappaa haitallisia bakteereja.
Mayonaisse ja muut elintarvikkeet

Vaikka majoneesi on turvallista syödä, lisäämällä majoneesi muihin elintarvikkeisiin ei suojaa näitä elintarvikkeita kehittää vaarallisia bakteereja. Esimerkiksi, perunasalaattia tehty majoneesi ja munia ei saa koskaan jättää huoneenlämpöön yli kaksi tuntia, ja enintään yhden tunnin kuuma päivä. Sama pätee elintarvikkeita, jotka sisältävät lihaa tai maitotuotteita, jotka kehittävät bakteerit nopeasti lämpötilassa 40 ja 140 F. Varotoimenpiteenä pidä altaat salaattia, jotka sisältävät majoneesia ja muita ainesosia jäällä.