Tunnetaan paremmin nimellä C-vitamiini, askorbiinihappo on antioksidantti, joka ehkäisee mangoja alkaen tummumisen. Harold McGee, on & quot; avaimet Good Cooking, & quot; suosittelee lisäämällä murskattua 250 milligramman C-vitamiini tablettia 1 kupillinen jäävettä hoitoon leikata mangoja estämään tummumisen.
matalassa lämpötilassa

Pidä leikata mango jäädytetty jos tahtoa käytä sitä välittömästi hidastaa tummumisen. Säilytettävä lämpötilassa yli 0 astetta Fahrenheit, leikata tai soseuttaa mangoja tummentaa, mukaan & quot; Jalostus Hedelmät: Tiede ja tekniikka & quot; Diane M. Barrett. Pakastaminen ei yksin pysäyttää ruskettumista hedelmää. Ennen kuin laitat sen pakastimeen, mango sose ja leikkaa hedelmät tulee hetkeksi keittää 210 astetta Fahrenheit yhden minuutin lopettaa mitään entsymaattista tummumisen varastoon. Yhdistäminen jäähdyttämällä happokäsittelyn sijasta lämmitys estää myös tummumisen pitkäaikaisessa pakkasvarastoiksi.
Sitruunamehu

Sitruunamehua on luonnollisesti täynnä antioksidantti C-vitamiini ja se ei tarvitse yhdistää veden kanssa hidastaa tummumisen määrä leikata mangot. Vain nakata mango viipaleet sitruunamehulla täysin takki kaikki paljaat pinnat hedelmää. Happo sitruunamehua tulee hidastamaan Ruskistusasteen vuonna leikata mango. Tämä tekniikka toimii myös muita hedelmiä altis tummuminen.
Sokeriliemi

Jos haluat pitää leikkauspinta mango peräisin pimenevän hapettamalla, pitää niitä tulemasta alttiiksi ilma ensimmäinen paikka. Heti kun leikattu mango, upota palaset sokerisiirapiksi tai hedelmämehua kuten suositellaan & quot; Essentials Professional Cooking, Volume 1 & quot; Wayne Gisslen. Tämä suojaa soluja hedelmän hapesta. Käytä mango mehua tai muun trooppinen mehua välttää dramaattisesti muuttaa maku hedelmää.