Ote kasviöljyt, kuten soija- ja auringonkukkaöljy, lesitiiniä on käytetty ruoka emulgaattorit sitten 1930-luvun. Numero 184.1400 identiteetit lesitiiniä etiketeissä elintarvikkeiden Yhdysvalloissa. Kanadassa, lesitiiniä on vastaava L.2 ja eurooppalaisten tuotteiden, E 322. lesitiiniä käytetään monenlaisia ​​elintarvikkeita, kuten margariinia, suklaata, leipää ja kakkuja, purukumia, salaatinkastikkeet ja kastikkeet.

Mono ja diglyseridit

Mono ja diglyseridit sekä niiden puhdistetussa muodossa tislattu monoglyseridejä, on vanhin ja yleisin ruoka emulgointiaineet. Nämä emulgaattorit valmistetaan sekoittamalla ruokaöljyt glyseriini, ja käytetään laajasti leipomo- ja meijerituotteiden, ja margariini. Etiketissä elintarvikkeiden, mono- ja diglyseridit vastaavat numeron 182.4505 Yhdysvalloissa, kun taas Kanadassa se M.4 ja M.5. Euroopassa, numero E 471 identifioida nämä emulgaattorit.
Monoglyseridiä Johdannaissopimukset

Yhdistelmä Monoglyseridien muiden aineiden kanssa tuottaa emulgaattoreita erikoistunut toiminto nimeltään monoglyseridiä johdannaisia. Esimerkiksi, etoksyloidut monoglyseridit ovat seurausta vuorovaikutuksesta monoglyseridiä ja etyleenioksidin. Muut monoglyseridiä johdannaisia ​​ovat Asetoglyseridit (172,828) ja diasetyyliviinihappoesterit monoglyseridien tai DATEM (184,1101). Ne ovat yhteisiä kakku emulgointiaineita, koska ne lisäävät ilmastus taikinan.
Rasvahappojohdannaisia ​​

polyglyseroliesterit (PGE), propyleeniglykoliestereihin (PGMS), stearoyyli laktylaatit, sakkaroosi, sorbitaaniesterit ja polysorbaatit ovat yleisimpiä elintarvikkeiden emulgointiaineiden johdettu rasvahapoista. PGE käytetään kakkujen ja icings, margariini ja salaattia öljyjä, kun taas PGMS tärkein sovellus on vatkautuvien täytettä. Stearoyylilaktylaatit käytetään taikinan vahvistajina ja hoitoaineet leivät, kun taas sorbitaanin ja polysorbaatit käytetään ilmastuksen kakkuja ja icings. Sakkaroosiestereiden käytetään myös purukumia, kastikkeita, keittoja ja purkitettu nestemäistä kahvia.