kiehumispisteet ja savun olevia ruokaöljyt eroavat. Tästä syystä, tiettyjä öljyjä ovat edullisia ruoanlaittoon korkeammissa lämpötiloissa, kun taas toiset pidetään soveltuvat paremmin ruoanlaittoon alemmissa lämpötiloissa.
Lämpötila

lämpötila, jossa öljy saavuttaa savun pisteen vaikuttaa puhtauden öljyä. Safloriöljy on korkein savun pisteen 510 & deg; F, kun taas oliiviöljyn toisessa ääripäässä, saavuttaa savun pisteen 375 & deg; F. kiehumispiste soijaöljyä, joka on halpa ja yhteinen ruokaöljy, on noin 572 & deg; F. Vertaa tätä savun pisteen soijaöljyä, joka on 495-astetta; F.
Kemia

Öljyt keitetään eri lämpötiloissa, koska kemialliset sidokset, jotka pitävät heidät yhdessä ovat vaihtelevia vahvuuksia. Kiehumispiste on korkeampi, koska se vie enemmän energiaa rikkoa näitä joukkovelkakirjoja. Kun öljy saavuttaa savun pisteen, se lähettää kitkerä tuoksu ja ilmaa täyttää savulla. Se uskoi, että öljyä, joka on mennyt ohi sen savu kohta sisältää epäterveellistä vapaita radikaaleja.