prosessi alkalisoiva tai Dutching, kaakaota alkoi 1800-luvun puolivälissä Hollannissa kuin yritys kontrolloida laatua kaakaon tuotannosta. Kaakao tehdään, kun kuiva jäännökset kaakaorouheen jotka painettiin poimia voita jauhetaan hienoksi jauheeksi. Alkalointi tapahtuu, kun pavut huuhdellaan kaliumia liuoksella ennen tai jälkeen jauhamisen. Pesu muuttuu pH-välillä noin 5 ja 7, joka on neutraali. Monet nimi tuotemerkin cocoas jotka löydät supermarket eivät ole alkaloitu; ne, jotka ovat Dutched sanovat niin etiketissä.
nostatusainetta Huomioita

tyyppi kaakaon käytät vaikutukset happamus mukana resepti. Ruokasoodaa reagoi happamien ainesosien, joten se on yleensä yhdistetty luonnon kaakaota. Punaisella sametilla kakku, tämä reaktio vaikuttaa punertavan värin. Koska Alkaloidun kaakao on happamuus neutraloidaan, reseptejä käyttäen se sisältää leivinjauhe, joka ei vaadi happamassa ympäristössä luoda kemiallisen reaktion leivonnaisia ​​nousta.
Leivonta Huomioita

Kaakao alkalised tekee kosteampaa ja tummempia kakkuja, keksejä ja muffinsseja. Useimmissa tapauksissa sinun tulee käyttää tyypin kaakaon vaati tietyn resepti saavuttaa parhaat tulokset. Jos olet hyppysellinen, korvata luonnon kaakaojauhe varten alkaliseksi.

Jos resepti vaatii 3/4 cup tai enemmän kaakaota, saatat huomata, että korvaaminen johtaa leivotaan hyvä kuivaimen rakenne ja kevyempi suklaata - melkein hedelmäinen - maku. Et voi korvata alkalized kaakaota leivotaan hyvä reseptejä, jotka vaativat luonnollinen. Jos resepti ei eritellä kaakaon käyttää, tarkastella nostatusainetta vaatinut. Ne, jotka sisältävät ruokasoodaa todennäköisimmin odottaa sinua käyttämään luonnon kaakaota, kun taas ne, leivinjauhe vain vaativat alkaliseksi.

reseptejä, joissa nostatusainetta ei ole ongelma, kuten vanukkaissa tai juomien, mieltymysten määrittää, minkä tyyppinen käytät. Kaakao alkalised yleensä tuottaa rikkaampi, syvempi maku.
Musta kaakaojauhe

Voimakkaasti dutched kaakao tunnetaan mustaa kaakaojauhe. Se on katkeransuloinen, mutta sileä ja pehmeä, maku melko neutraali pH 8. Oreo evästeitä, esimerkiksi, on tehty mustalla kaakaosta.