Mitä mikro-organismeja kirnupiimässä on?

* LAB ovat grampositiivisia sauvan muotoisia bakteereja, jotka tuottavat maitohappoa tärkeimpänä käymistuotteena.

* Kirnupiimässä LAB fermentoi laktoosia, maidossa olevaa sokeria, maitohapoksi. Tämä prosessi antaa kirnupiimälle sen tyypillisen kirpeän maun.

* Joitakin yleisimpiä kirnupiimän LAB-aineita ovat:

* Lactococcus lactis

* Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

* Lactobacillus acidophilus

* Streptococcus thermophilus

Hiivat

* Hiivat ovat sieniä, jotka voivat kasvaa sekä aerobisissa että anaerobisissa olosuhteissa.

* Kirnupiimässä hiivat fermentoivat laktoosin alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Tämä prosessi antaa kirnupiimälle sen hieman hiivaisen maun ja kuplivan koostumuksen.

* Joitakin yleisimpiä kirnupiimän hiivoja ovat:

* Kluyveromyces marxianus

* Saccharomyces cerevisiae

* Candida kefyr

Muut mikro-organismit

* LAB:n ja hiivojen lisäksi kirnupiimä voi sisältää myös muita mikro-organismeja, kuten:

* Propionibakteerit:Nämä bakteerit ovat vastuussa propionihapon tuotannosta, joka antaa kirnupiimälle sen hieman hapan maun.

* Etikkahappobakteerit:Nämä bakteerit tuottavat etikkahappoa, joka antaa kirnupiimälle sen etikkamakuisen maun.

* Mikrokokit:Nämä bakteerit tuottavat maitohappoa ja muita orgaanisia happoja, jotka edistävät kirnupiimän makua ja rakennetta.