tomusokeria voi tulla ruokosokerista tai juurikassokeri. Ruoko- tai juurikassokeri jalostetaan raaka muodossa osaksi kidesokeri. Seuraava kidesokerin jauhetaan hienoksi, ja maissitärkkelystä lisätään paakkuuntumisenestoainetta. Tämä jatkokäsittely hienoa sokeria luo tomusokeria.
Kemiallinen kaava

kemiallinen kaava tomusokeri on C12H22O11, sama kuin kidesokeri. Sokerijuurikkaan tai sokeriruo'on sokereiden käytetään ovat sakkaroosi sokereita. Teoreettisen ja sovelletun kemian (IUPAC) nimi tomusokeria on 2- [3,4-dihydroksi-2,5-bis (hydroksimetyyli) oksolan-2-yyli] oksi-6- (hydroksimetyyli) oksaani-3,4 , 5-trioli. Chemical Abstracts Service (CAS) numero on 57-50-1.
Label Information

etiketin tomusokeria voi sanoa 6X, 8X tai 10X, joka osoittaa montako kertaa sokeri jalostetaan. Jos se sanoo 10X, esimerkiksi sokeri on käsitelty kymmenen kertaa. Suurempi määrä kertoja käsitelty, hienompaa ja johdonmukaisempi tomusokeria.
Käyttää

Monet reseptit kuorrutus edellyttävät tomusokeria. Hienojakoista jauhetta sokerin avulla se liukenee nopeammin kuin kidesokeria. Sitä käytetään myös ravistella päälle jälkiruokia antaa makeutta lisäämättä rakeinen tekstuuri, kuten kidesokeri olisi.