Voivatko ruoanlaittoöljyt, kuten kasviöljy vedessä, esimerkiksi riisiin tai pastaan, hydrautua?

Ei, ruokaöljyt, kuten kasviöljy, eivät hydraudu, kun niitä kuumennetaan vedessä riisiä tai pastaa varten. Hydraus on kemiallinen prosessi, joka sisältää vedyn lisäämisen tyydyttymättömiin rasvoihin, mikä tyypillisesti vaatii erityisiä olosuhteita, kuten korkeaa painetta, katalyyttiä ja kohotettuja lämpötiloja.

Kun kypsennetään öljyjen kanssa vedessä, lämpötila on yleensä selvästi alle hydrauksen edellyttämän alueen. Lisäksi vesi toimii esteenä öljyn ja hapen välillä ja estää hapettumista, joka voi johtaa transrasvojen muodostumiseen.

Siksi riisin tai pastan keittämiseen vedessä käytetyt ruokaöljyt eivät hydraudu ja säilyttävät alkuperäisen koostumuksensa.