Voitko korvata sitruunahapon kalkin peittauksessa?

Sitruunahappo ja peittauskalkki toimivat peittausprosessissa eri tehtävissä eivätkä voi korvata toisiaan.

Sitruunahappo:

- Hapotusaine, jota käytetään alentamaan peittausliuoksen pH:ta luoden happaman ympäristön, joka estää haitallisten bakteerien kasvua ja auttaa säilyttämään ruoan.

Limetin peittaus:

- Koostuu kalsiumhydroksidista (sammutettu kalkki).

- Se auttaa poistamaan vihannesten katkeruuden, parantaa niiden rakennetta ja auttaa säilyttämään niiden rapeuden.

- Kalkin peittaus nostaa myös liuoksen pH:ta, tekee siitä vähemmän hapan ja estää vihanneksia pehmentymästä liikaa.

Pelkästään sitruunahapon käyttö lisää happamuutta, mutta ei saavuta samoja tuloksia kuin peittaus kalkin koostumuksessa ja katkeruuden poistamisessa. Samoin peittauskalkin käyttö ilman hapotusainetta ei säilytä vihanneksia tehokkaasti.

Onnistuneen ja turvallisen peittauksen kannalta on tärkeää noudattaa suositeltuja reseptejä, joissa määritetään oikeat suhteet ja ainesosat, mukaan lukien tarvittaessa sekä sitruunahappo että peittauskalkki.