Miksi pinto-pavut kutistuvat keitettäessä niitä?

On pari syytä, miksi pinto-pavut voivat kutistua kypsennyksen aikana. Yksi syy on se, että ne ovat vanhoja papuja. Vanhoilla papuilla on alhaisempi kosteuspitoisuus kuin tuoreissa papuissa, mikä voi saada ne kutistumaan keitettäessä. Toinen syy on se, että pavut ovat saattaneet olla ylikypsytettyjä. Pinto-papuja tulee keittää, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta eivät tahmeita. Jos ne kypsytetään liikaa, ne menettävät muotonsa ja kutistuvat. Lopuksi pavut eivät ehkä ole liotettu kunnolla ennen keittämistä. Liota papuja yön yli tai vähintään 8 tuntia auttaa pehmentämään niitä ja estämään niiden kutistumista.

Tässä on muutamia vinkkejä pinto-papujen kutistumisen estämiseksi:

* Käytä tuoreita papuja.

* Liota papuja yön yli tai vähintään 8 tuntia ennen kypsennystä.

* Keitä pavut kypsiksi, mutta eivät tahmeiksi.

* Älä lisää suolaa papuihin ennen kuin ne ovat melkein kypsiä.

* Lisää keittoveteen hieman ruokasoodaa. Tämä auttaa pehmentämään papuja ja estämään niiden kutistumista.