Ensisijainen ainesosat sokerikakku ovat munia, ja avain pörröinen lopputuote on voittaa ne tavalla, joka lisää tilavuutta Kakkutaikinan. Tämä olisi tehtävä ennen jauhoa lisätään taikinaan. Perinteisessä sieni kakkuja, sokeri ja munat hakattiin yhdessä vähintään viisi minuuttia, kunnes seos on kalpea ja kolme kertaa alkuperäinen äänenvoimakkuus. Kuivissa sieni kakkuja kuten genoise, jossa ei nesteitä lisätään, munat ja sokeri on lyöty kulhoon yli kuumaa vettä luoda lisää äänenvoimakkuutta. Ei lyö munat tarpeeksi voi johtaa tahmainen kakun. Lisäksi, jos sokeria ei ole hyvin otettu, se voi caramelize ja jättää ulkopintojen rapeita.
Sekoitus Ainekset

Sekoita kuivat aineet, kuten jauhot, hapatusaineita, suola ja kaakao ennen kuin lisäät ne sokerikakku taikina. Jos haluat säilyttää herkkä rakenne pahoinpideltiin munat, taita kuivat aineet varovasti. Älä yli sekoita taikina, koska tämä aiheuttaa gluteenia jauhot reagoida enemmän, luoda jäykkä, kova kakku sijaan kevyt, ilmava yksi. Taikina tulee sekoittaa juuri ennen ainekset sisällytetty, eikä hetkeäkään enemmän, muuten rakenne voi mennä kimmoisat tahmea.
Uunin lämpötila

Kun täydellisesti valmistetut sokerikakku taikina on valmis leivotaan, on tärkeää, että olet asettanut uunin oikeaan lämpötilaan. Uunit voivat vaihdella suuresti, joten kannattaa käyttää lämpömittaria. Jos uunin käy kuumana, olet vaarassa ruoanlaitto kakku liian nopeasti, ja tämä voi jättää ylä- yli keitetyt ja rapeita ja loput kakun jää alle keitetyt ja tahmainen. Älä avaa ovea avata ennen kuin kakku on valmis leivontaan, sillä tämä tekee kakku lasku ja muuttaa tekstuuri valoa ja ilmava taajaan.
Muut näkökohdat