määrän ja tyyppinen jauhoja molempien tehdä ero oman kakun n rakenne. Vehnäjauhoja on enemmän proteiinia kuin pehmeä kakku jauhoja. Enemmän proteiinia tarkoittaa enemmän gluteenia, enemmän sitkeyttä ja vähemmän kosteutta. Kakku jauhot, toisaalta, on hienompi kuin kaikkiin tarkoituksiin jauhot ja voi absorboida enemmän rasvaa ja nestettä, pitää kakku kostea. Mittaa kakun jauhoa spooning sitä kevyesti mittaus kupit, joten et lisää liikaa ja lopulta kuivumisen kakku.
Vain lusikallinen Real Sugar

Koska leipurit maissa, kuten Saksassa suosivat kakkuja, jotka ovat vähemmän makeita kuin amerikkalainen kakkuja, niiden kakkujen maku kuiva American makuun. Jos haluat kakun pysyä kostea, älä leikata sokerin resepti tai käytä keinotekoista sokerin todellinen asia. Tieteen takana sokeri ja kosteuden liitäntä tapahtuu molekyylitasolla, jossa sokeri molekyylejä, joilla on kyky side rasvoja ja nesteitä leivonnaisia.
Know Your Pannu ja uuni

Uunit voivat vaihdella jopa 25 astetta Fahrenheit kumpaankin suuntaan, joten jos luulet olet asettanut uuniin 350 F, se voi itse asiassa rekisteröidä 375 F ja kuivattaa kakkua. Käytä uuni lämpömittarilla onko uunisi toimii kuuma tai kylmä. Dark-värinen paistaminen pannulla voi myös kuivua kakku, koska se imee enemmän uunin infrapunasäteilyä kuin vaalea pan - ja kokkeja teidän kakku nopeammin kuin odotit.
Valikoitumista voita, In Reverse

Jos kääntää järjestyksen ainesosat tekemään kakun taikina, pidät sen herkempiä kanssa hienompaa, moister rakenne, mukaan toimittajat & quot; Science of Good Ruoanlaitto . & quot; He suosittelevat prosessi he kutsuvat kääntää kermaa, jossa voit lisätä pehmennetty voita jauhoseos samalla tavalla teidän olisi leivonnaiset, lisää sitten maito ja munat. Tämä menetelmä vähentää ilmataskuja kakun, pitää se yli-nouseva ja kuivumisen.