Miten voin Temper Chocolate kotona niin se kovettuu Shiny?

Oikein karkaistu suklaa näyttää kiiltävä ja sileä, ja sopii upottamalla tai koristelussa. Teko karkaisu suklaan aiheuttaa kaakaovoita murtaa ja keskeyttää tasaisesti suklaa. Tämä estää valkoisia kukkia, joka näkyy suklaata kun se altistuu lämpötilan vaihteluille. Käytä aina korkealaatuista suklaata, kun karkaisu tuottaa parhaan mahdollisen tuotteen. Kun oikea tekniikka, voit lieventää suklaa luoda syvä, kiiltävä paistaa.
Mitä tarvitset
Chocolate
Knife
Heat-turvallinen kulhoon
Kasari

Lusikka
Candy lämpömittari
Pyyhe
Lasta
Ohjeet

1. Leikkaa suklaa veitsellä pieniksi palasiksi.
   

2. Täytä kattilaan puoliksi vedellä ja aseta se liesi keskilämmöllä.
   

3. Aseta puolet suklaa kulhoon ja aseta kulho yli kattilassa kun vesi on kuuma, ei kiehuvaa. Säädä lämpö tarvittaessa estämään veden keittämällä tai kytevän.
   

4. Sekoita suklaa jatkuvasti lusikalla kunnes se sulaa. Tarkista lämpötila suklaan kanssa lämpömittari. Saat tumma suklaa, lämpötilan tulisi olla 115 celsiusta. Maitoa tai valkoinen, lämpötilan tulisi olla 110 astetta.
   

5. Poista kulho alkaen lämpöä varovasti pyyhkeellä. Kuivaa kulhoon varmista, ettei vesi tulee kosketuksiin suklaata.
   

6. Sekoita suklaa lastalla, ja lisätään pieniä määriä pidätetään suklaata koko ajan sekoittaen, kunnes se sulaa. Lisää ja pitää sekoittaen kunnes kaikki suklaa on sileä ja sulanut.
   

7. Tarkista lämpötila suklaan. Tumma, sen pitäisi olla 90 astetta. Valko- ja maitosuklaa, sen pitäisi olla 88 astetta. Testaa karkaistu suklaa kovuus ja kiiltoa kastamalla puhdasta, kuivaa lusikka osaksi suklaa ja sijoittamalla se jääkaappiin noin viisi minuuttia.
   

8. lämpötilana suklaan päälle kattilaan , ja sekoita sitä tarvitaan pitämään sen sileä työskennellessään. Lämpötilan tulee olla välillä 88 ja 92 astetta.