Ampalaya ote on oltava käsityönä, koska se ei ole yhteistä mausteaineena . Voit tehdä uute käyttämällä juicer tai puristamalla neste ulos käsin. Mehu 1 keskikokoinen kurpitsa, halkaistu pituussuunnassa ja siemenet poistettu, sentrifuugileijutusgranulaattoriin tai kylmänä painamalla juicer poistaa kaikki sellua. Yksi kurpitsa tuottaa noin neljännes kupillinen katkera meloni mehua. Tehdä käsin, raasta Ampalaya ja kääri palat cheesecloth, puristamalla ja painamalla kunnes kaikki mehu on uutettu. Tämä menetelmä on perinteinen, mutta ei ole yhtä tehokasta, ja saattavat vaatia enemmän gourds kuin tarvitsisit Jos mehustamisen.
Käyttäminen Ampalaya Tea

Tuore ampalaya voi olla vaikea löytää , mutta katkera meloni teetä on saatavilla monissa luontaistuotekaupoista ja Aasian ruokakaupat. Voit käyttää teetä tehdä korvaava ote. Valitse teetä tehty kurpitsa vain, ei lehdet Ampalaya. Hautua extra-vahvuus amapalaya teetä. Jyrkkä 2-3 ampalaya teepussit kolmasosa kupillinen vettä 30 minuuttia tai kunnes jäähtyä. Määrä laukkuja käytät riippuu halutun katkeruutta. Mitata neljäsosa kupillinen valmiin nestemäisen käyttää tekemään karkkia.
Making Custard

Tuo vettä kiehuvaksi suuren potin tai alaosassa kaksinkertaisen kattilan ja aseta kulhoon yli pannulla. Yhdistä maitotiiviste kanssa ampalaya uutetta, sekä hieman sitruunan tai vaniljasokeria. Lemon ote antaa ampalaya karkkeja kevyempi maku, kun taas vanilja tekee niistä maun kermaisempaa. Kun seos on haaleaa, huolellisesti Vatkaa munankeltuaiset vispilällä. Käytä 1-2 suhde munankeltuainen ja maitotiiviste. Vatkaa pehmeä, lempeä liikkeen, ettei koskaan salli vaniljakastike istua. Tuo seos kiehuvaksi ja laske lämpö, ​​ruoanlaitto toinen 35-45 minuuttia, kunnes seos on hyvin paksua. Sinun tulee kokki pidempään kuin tavallista ampalaya karkkia takia lisättyä nestettä.
Done-Ness ja varastointi

karkkia on valmis jäähdyttää kun se saavuttaa yritys pallo vaiheessa. Testaa pudottamalla hieman lasilliseen viileää vettä. Neste tulisi pysyä yritys pallo, joka on edelleen helppo litistää käsin. Lämpötila on mitattava 245-250 astetta Fahrenheit. Kun Candy on jäähtynyt, kauhoa se ulos lusikalla ja rulla palloiksi. Kostuta kädet kuin teet näin estää karkkia tarttumisen ihoon. Voit myös käyttää voidellulle meloni baller kauhoa yksittäisiä aloilla. Rullaa valmiin karkkeja tomusokeria ja kääri yksittäin sellofaaniin tai muovikelmulla.