Voitko käyttää leivontasuklaata karkkiin?

Leivontasuklaata voidaan teknisesti käyttää karamellien valmistukseen, mutta se ei välttämättä tuota parasta tulosta. Leivontasuklaa on suunniteltu käytettäväksi leivontasovelluksissa, ja siinä on korkeampi kaakaon kuiva-ainepitoisuus ja vähemmän sokeria verrattuna erityisesti karamellivalmistukseen valmistettuun suklaaseen. Tämä voi johtaa karkkiin, jotka ovat haluttua katkerampia ja vähemmän makeita.

Erityisesti makeisten valmistukseen suunniteltua suklaata kutsutaan "couverture"-suklaaksi, ja sen kaakaovoipitoisuus on korkeampi, mikä antaa sille pehmeämmän koostumuksen ja tasapainoisemman makeuden. Couverture-suklaata on myös helpompi työstää kastattaessa, muovattaessa ja pinnoittaessa, koska se sulaa pehmeämmin ja tasaisemmin.

Jos päätät käyttää leivontasuklaata karamellien valmistukseen, saatat haluta säätää reseptiä korkeamman kaakaon kuiva-ainepitoisuuden huomioon ottamiseksi. Tämä voi sisältää sokerin tai muiden makeutusaineiden lisäämisen katkeruuden tasapainottamiseksi. Lisäksi leivonnaisen korkeampi sulamislämpötila saattaa vaatia joitain säätöjä temperointiprosessissa halutun koostumuksen saavuttamiseksi.

Kaiken kaikkiaan, vaikka leivontasuklaata voidaan käyttää makeisten valmistukseen ripaus, se ei välttämättä tuota samaa laatua kuin suklaa, joka on erityisesti suunniteltu karamellivalmistukseen.